简单松软戚风蛋糕方子

时间: 来源:美食猎人
简单松软戚风蛋糕方子的做法 十年前整理打印出来的方子,搬家N次都没有丢掉,这戚风蛋糕真的做起来简单又好吃,今天又做一次保存为电子版吧……

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 60克
色拉油 60克
130克(60+70)
低筋面粉 120克
泡打粉 3克
1克
塔塔粉 2克(可替)
香草粉 0.5克

简单松软戚风蛋糕方子的做法  

将低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后,过筛备用,烤箱打到180度预热。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤1

拿两个大盆,用厨房纸擦干净至无水无油状态。分别打入蛋黄和蛋白。用打蛋器将蛋黄打散开来。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤2

将牛奶、色拉油、60克糖、盐与上一步的蛋黄一起混合搅拌至无颗粒状态。可以用刮刀测试是否还有未打散的糖或盐颗粒。
将第一步筛好的面粉混合物加入,一起搅拌均匀。拿打蛋器测试,若面糊光滑细致且有流动性就是成功的。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤3

在装蛋白的盆子里加入塔塔粉,这是中和蛋白中的碱性,以增加蛋白的韧性。如果没有塔塔粉,可以用酸性原料代替,比如柠檬汁、白醋。如果蛋白够新鲜,容易打发且碱性弱,可以省略塔塔粉。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤4

蛋白用电动打蛋器打到起了不规则的大泡泡以后,剩下的70克糖分成三份。每次加入一份到蛋白里面,继续搅拌:
1. 加入第一份打至起细泡泡。
2. 加入第二份打至湿性发泡,确认方法是用刮刀取一些,会呈现泡泡垂下来的状态。
3. 加入最后一份打至干性发泡,确认方法是用刮刀取一些,会呈现泡泡站起来而不低垂的状态。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤5

打好蛋白以后,分三次加入蛋黄面糊里面搅拌,避免筋度出现,用刮刀轻轻搅拌就可以了。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤6

全部混合均匀以后,即成为戚风蛋糕面糊,倒入20厘米模具中,约6-7分满,轻轻在桌上敲打底部,将面糊里的小气泡震掉,放入烤箱。

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤7

放入烤箱中层,约30-35分钟,中途可以用长竹签插入蛋糕体中测试,如果拿出来完全是光滑的就表示熟了。烤好后拿出来冷却一会儿,凉了就可以吃了!

简单松软戚风蛋糕方子的做法 步骤8

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