日式生吐司

时间: 来源:美食猎人
日式生吐司的做法 人生第一盒吐司吖~

用料  

汤种
100克
高筋面粉 20克
主面团
高筋面粉 250克
奶粉 10克
25克
3克
耐高糖干酵母 3克
牛奶(冷藏) 75克
淡奶油 30克
炼奶 10克
蜂蜜 10克
黄油 20克

日式生吐司的做法  

制作汤种:
在奶锅中将水、高筋面粉称入,开中火加热,温度控制在65℃,达到温度立即关火。加热时需要不停搅拌,直至成粘稠状后,立即倒入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时后使用。

日式生吐司的做法 步骤1

主面团:
1.盆中称好干性材料:过筛的高筋面粉、奶粉、糖、盐,用手动打蛋器搅拌均匀后,加入干酵母,再次搅拌均匀。
2.碗中称好湿性材料:牛奶(冷藏)、淡奶油、炼乳、蜂蜜一起搅拌均匀。
3.黄油从冰箱取出,称好放于室温软化。
4.制作好的汤种、湿性材料一起加入干性材料中,用筷子或刮刀搅拌成絮状,用手揉搓成团。
5.两种揉面方式
①面团成团后,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏30min。取出面团摔打10次,加入室温软化的黄油,揉搓1min,换摔打方式摔打5min即出手套膜,表面揉搓光滑。(所以材料融合在一起,看不见干粉状态)
②揉搓面团,先揉搓后转为摔打面团至8成筋时加入黄油,继续揉搓摔打至10成筋,表面揉搓光滑。
6.揉搓光滑的面团放入抹油的盆中,封上保鲜膜,室温进行第一次发酵;发酵约40min至原面团2倍大,手指粘粉中间挫洞不回弹不回缩即一发完成。
7.案板洒上干粉或抹些许油,取出一发完成的面团,光滑面朝下(反面朝上),从中间往两边按压排气,排空气体后,卷起面团切割为3等份,每份大致180g;将分割好的面团四周往中间按压收紧面团,底部收口,翻转光滑面朝上揉圆,表面盖上保鲜膜,松弛15min。
8.取出松弛好的面团,光滑面朝上用手及擀面杖按压成圆,再反至背面,将面团左往右折三分之一,右往左折三分之一压齐,用擀面杖擀长面团,底部擀宽,用手指压扁底部,从上往下卷紧面团。
8.将3份面团按卷的同一方向放入吐司盒内,放入烤箱进行二次发酵,发酵约70min九成满,按压吐司表面缓慢回弹即为发酵完成。
9.盖上盖子,烤箱上下火150℃烘烤40分钟。
10.烘烤结束,脱盖,震出热气,脱模,放置1h再切割。

日式生吐司的做法 步骤2

The End?

日式生吐司的做法 步骤3

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