超柔软戚风蛋糕

时间: 来源:美食猎人
超柔软戚风蛋糕的做法 我习惯一次烤两、三个蛋糕,即充分利用能源使用效率,烤一次收获更多的美食,然后和亲戚朋友一起分享我的劳动成果。也是一件非常开心的事?。配方是一个8寸和两个6寸的量。如果喜欢甜度高一点,适当增加10克的糖量。

用料  

鸡蛋 11个
低筋面粉 130克
玉米淀粉 20克
白糖(蛋白里) 100克
玉米油: 100克
牛奶 110克
2克
柠檬汁 10克
蜜蜂(蛋黄里) 10克

超柔软戚风蛋糕的做法  

准备所有烘焙的材料

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤1

把玉米油、牛奶放入奶锅中加热至70度左右,关火。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤2

过筛两遍的低粉,倒入加热好的牛奶锅中,搅拌均匀,做成烫面糊。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤3

盛蛋黄的盆中加入2克盐,一勺蜂蜜(约10左右),用手动打蛋器搅拌一下,再加上面做好的烫面糊,画十字、一起翻拌均匀备用。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤4

开动厨师机搅打蛋白,白糖分三次放入。先中档打至粗泡状态加入三分之一的白糖,转中高速打至细腻的泡沫。再加入三分之一的白糖,转高速继续打至可呈纹路的状态,最后再把剩下的白糖加入。继续打至有点阻力的干性发泡的状态。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤5

我这个已经打到硬性发泡有点过了,(做蛋卷不用这么打到这种状态,湿性发泡就行了,不然的话蛋卷在卷起时候,不好操作,容易裂开。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤6

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀划十字,翻拌均匀。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤7

再取出三份之一的蛋白霜,放入蛋黄糊中,手法同上,翻拌均匀。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤8

把上二次搅拌好蛋黄糊,全部倒入剩下的蛋白霜盆中,完全翻拌均匀,至光滑无颗粒状。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤9

像上图这样的状态就完成了蛋糕糊的制作。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤10

烤箱预热上下火150度10分钟左右,把蛋糕糊放入烤箱内下层,时间设定70分钟。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤11

蛋糕烤35分钟左右,表面已经上色,要盖上锡纸,以防颜色过深。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤12

盖好锡子。时间到关掉烤箱电源。蛋糕烤好了立即带上隔热手套把蛋糕取出来。

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤13

放在桌子上,震几下然后倒扣在烤架上,要等到蛋糕完全冷却后才可以脱膜。(也可以等到明天早上才脱膜)

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤14

早上起来才脱膜,蛋糕没有出现缩腰和塌下来的现象很成功!

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤15

颜值爆表,是不是很想来一块的感觉!

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤16

不同角度都美美滴?……

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤17

切开里面组织很绵细,味道很不错?!

超柔软戚风蛋糕的做法 步骤18

推荐