多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)

时间: 来源:美食猎人
多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 没什么理由,就是馋了。

用料  

牛百叶 一块
蘸水配方
芝麻酱 1大勺
腐乳 半块
生抽 1勺
蚝油 1勺
少量
半勺
辣椒油 适量
香菜碎 一把
鱼露 半勺,可不加

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法  

按道理应该是黑毛肚,市场没得卖,就用这个百叶代替。顺着花切,把花纹留出来。

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 步骤1

切好的毛肚。

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 步骤2

用芝麻酱加入上述配方,然后加清水搅拌至滑顺。

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 步骤3

不老的秘诀就是:少量多次快速。放在大漏勺或者笊篱里,一次不要太多,烫不透就会时间长,就不嫩了。用筷子在勺子里划拉,心里默数十下。快速拿起来就可以了,又嫩又脆。

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 步骤4

满满裹上酱汁,超满足。

多一秒则老的老北京风味爆肚(附独家蘸水配方)的做法 步骤5

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