70%中种软绵绵

时间: 来源:美食猎人
70%中种软绵绵的做法 大旺老师的直接法软绵绵,我给转成中种软绵绵了

用料  

「中种面团」
高筋面粉 140g
低筋面粉 35g
牛奶 26g
53g
炼乳 11g
酵母 2g
白砂糖 23g
「主面团」
高筋面粉 60g
低筋面粉 15g
白砂糖 24g
牛奶 12g
全脂奶粉 12g
鸡蛋 0.5只
炼乳 4g
3g
酵母 1g
黄油 32g
22g

70%中种软绵绵的做法  

把中种面团中所有材料混合搅拌均匀之后盖上保鲜膜提前一晚放进冰箱冷藏发酵。

70%中种软绵绵的做法 步骤1

隔天拿出发酵好的中种面团,把主面团的所有材料加进去,厨师机和面。如果手工和面,采取,揉,搓,摔等操作手法来和面。

准备好面团之后,夏天就室温醒发半小时左右,冬天就烤箱的发酵功能半小时。

分团,每个面团大概160~170g做左右。然后松弛10~15分钟左右。

整形放进模具,发到7分满,预热烤箱下180上200,烤20分钟左右,换个位置,继续15分钟即可。

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