KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?

时间: 来源:美食猎人
KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 我们家超爱吃KFC炸鸡?  美国网路到处疯不同版本的KFC炸鸡。而且据说炸鸡内加了11种不同的香料.....一直带着怀疑的我终究还是给它来个一试。结果,好吃是好吃但.....怎么有种印度咖哩风味的感觉!?可能是香料加太多了?。我想肯德基叔叔的炸鸡应该是没有咖喱风味的。网路的疯传应该只是个人口味喜好。

言规正传,吃过正版肯德基vs网路版的肯德鸡我整理出三大重点:

1.  炸鸡不要加太多香料
2.  炸粉一定要沾水
3.  “鱼鳞”脆皮是炸鸡的灵魂

只要掌握3大重点,你的炸鸡绝对是餐桌上的焦点!只需要有点耐心沾粉....(我觉得比打吐司的手套膜还简单多了?)一起来做做看吧!?

用料  

雞腿肉 550克 (兩大塊)
醃雞奶水
牛奶 750ml
鹽 (我用玫瑰海鹽) 1小勺
黑胡椒 半小勺
薑粉 1大勺
炸粉
麵粉 200克
玉米澱粉 66克
蒜粉 1.5大勺
鹽(我用玫瑰海鹽) 1大勺
黑胡椒 1/2小勺
辣椒粉 1大勺
水(沾雞用) 一大盆

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法  

鸡肉切大片,每一片鸡肉上划数刀以方便入味,传热

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤1

准备香料:蒜粉1.5大勺,盐一小勺,黑胡椒1/2小勺, 辣粉1小勺

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤2

面粉200克➕玉米淀粉66克➕所有香料

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤3

1. 腌鸡奶水用料放进大碗,搅拌。2. 鸡肉➕入奶水放冰箱至少1小时

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤4

准备一大碗凉水

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤5

中火热油锅,准备炸鸡了。⚠️这个步骤很重要,能不能炸出鱼鳞脆皮就靠着炸粉技巧。1. 拎起鸡排。2. 仔细将面粉沾满鸡排,连缝隙也不能放过!3. 整片鸡排放入水中4秒,请看下图解说 (注意:步骤2,3要重复2次!)

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤6

沾满面粉的鸡排整片泡入水中,数4秒,再拎起鸡排

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤7

面粉沾2次,水泡2次。可以准备炸了

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤8

中火炸鸡排,先别急着翻面。可以看到“鱼鳞”脆皮开始形成了!⚠️油最好能覆盖整片鸡排,如果油不够,要用大勺泼油在没覆盖到油的鸡排上

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤9

炸3分左右再翻面。

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤10

炸至金黃色

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完成了?

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酥脆程度真是无法用文字形容.....?

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤13

肉很多汁!

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等不及要吃了~

KFC肯德基“鱼鳞”脆皮炸鸡排 超详细新手版?的做法 步骤15

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