薄煎饼汤 Frittatensuppe

时间: 来源:美食猎人
薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 薄煎饼汤由鸡蛋薄煎饼切成细条后加牛肉汤制作而成,也叫 Pfannkuchensuppe。德国方言施瓦本语称 Flädlesuppe。

煮一锅鲜美的牛肉汤,汤里加自己喜欢的配料和蔬菜,最后配上薄煎饼条吃,很香很美味!这里(我们家常做)的牛肉汤做法供参考,大家可以随意做自己喜欢的牛肉汤。用有牛筋和脂肪的牛肉来煮汤最好,更软更好吃。

德国的鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen 做法很简单,平时也可作早餐吃,上面撒点糖和肉桂粉,或抹上甜品、巧克力酱等,或抹点中国的甜面酱卷起来都很好吃,小朋友一定喜欢!

用料  

鸡蛋薄煎饼 Pfannkuchen (8块):
鸡蛋 Eier 4个
中筋面粉 Mehl T.550 (用哪种面粉随意) 240g
牛奶 Milch 400ml
盐 Salz 2小撮
植物油 Öl 40ml
牛肉汤 Rindfleischsuppe:
(汤用)牛肉 Rindersuppenfleisch 500g
冷水 Wasser 约2升
洋葱 Zwiebel 1个
生姜 Ingwer 4-6片
八角 Sternanis 1-2个
黑胡椒粉 Pfeffer schwarz 适量 (现磨)
盐 Salz 约2小勺
牛肉汤粉 Rinderbrühe 2小勺
胡萝卜 Karotten 350-400g
欧芹 Petersilie 1把

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法  

牛肉切成小块,放到汤锅中,加入比较多(约2升)的冷水煮开。(后面用汤来泡薄煎饼条,水的量要多点。)

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤1

洋葱切丝,姜切片。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤2

牛肉煮开后撇去浮沫,加入洋葱丝、姜片、八角和现磨的黑胡椒粉。加盖小火炖煮约2小时,牛肉煮软。(小火慢炖的特别香!时间少可以在高压锅中高压煮半个小时。)

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤3

胡萝卜切块加到汤里,再加入适量盐、牛肉汤粉(可增加牛肉香味),继续煮至少半小时把胡萝卜煮软和入味。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤4

鸡蛋、面粉和盐放入盆中,先加约80ml牛奶混合。(牛奶不能一次全加进去,太稀面粉难搅散会出现颗粒。)

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤5

用打蛋器先低速后高速搅拌均匀顺滑,没有小的面颗粒。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤6

再加入剩余牛奶和油,中速搅拌均匀,做成很稀的鸡蛋薄煎饼面糊,放置20分钟。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤7

平底不粘锅烧热后火调到6-7档(共9档),抹一点点油防粘,用大汤勺舀一勺面糊倒进去,迅速晃动锅让面糊流动摊开铺满锅底。一面煎黄后翻过来把另一面也煎黄出锅。(面糊里已经放了油,煎的时候可以不放或放很少一点油,这样不会形成油烟。)

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤8

重复上一步,直到面糊用完,我煎了8块。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤9

把饼卷起来,切成细条,约5mm宽(宽度随意)。欧芹叶子切碎。

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤10

碗或深盘子中放些薄煎饼条,撒点碎欧芹叶,打几勺牛肉汤加进去就做好了。可以多加点牛肉汤,薄煎饼吸收了牛肉汤的味道,带点欧芹的香味,特别好吃!

薄煎饼汤 Frittatensuppe的做法 步骤11

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