夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖

时间: 来源:美食猎人
夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 听说最近Mojito很火?
不不,绝对不是因为周董时隔多日再出的新歌,我这个idea已经有很久,只是一直在等家里的薄荷长得更好一点~ ?

Mojito必不可少的三个原材料就是:青柠、薄荷、朗姆酒,那就让我们把它们都揉进面团里吧!

方子没有用到100%全麦是因为准备原材料有点麻烦,万一又失败实在不高兴再削一次柠檬皮噗哈哈,为了提高成功率还是加20%的高粉,毕竟用的全麦粉是我总是一不小心就要翻车的鲍勃红!?

❗️波兰种我没有拍,其实很简单就是水、粉、酵母混合后,室温先发半小时,然后进冰箱冷藏发酵至3倍就好了,我发了18小时。

用料  

波兰种
全麦粉 100克
100克
鲜酵母/干酵母 3/1克
主面团
全麦粉 140克
高粉 60克
6克
柠檬汁 10克
泡过薄荷叶的水 100
朗姆酒 3克
柠檬皮 若干

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法  

准备mojito的原料,薄荷叶摘下后洗净,用水煮开放凉,推荐放冰箱降温,有利于后面揉面控制面温。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤1

柠檬洗净后,皮用刨刀刨屑,要小心一些不要伤到自己,刨到露出白色的皮就可以了,再刨下去会有苦味。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤2

为了使味道更明显,再把柠檬汁也挤进去,用力挤挤挤~

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤3

把发酵好的波兰种倒进去,还有冰过的薄荷水,以及其他所有材料。❗️但是我这个水量似乎还是偏湿了,我已经扣下10克的薄荷水没有都放进去,揉完面还是觉得偏湿。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤4

揉面!高比例全麦粉的吐司,揉面一定记得能扯出比较不易破的大片膜就可以了,不求手套膜。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤5

拉一片看看,按多次失败过的经验来说,其实我感觉有点薄了,这不是个好的信号 ? 揉完面团后,面温26.5度,刚好。一发40分钟,分割成两个面团滚圆松弛一会,一次擀卷和二次擀卷,入吐司模。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤6

二发1小时。果然最后发完的状态我感觉不是很理想,全程水量都是偏多的状态,二发的过程里我一度觉得是不是要发瘫掉了,还好长到9成满了。预热烤箱上火180,下火200,烤35分钟。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤7

出炉!幸好没有得到惊吓回缩,虽然也没有长高。观察表皮感觉组织可能会欠佳。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤8

果然,组织有些小孔洞,切面不是很平滑,下次有机会再减少水量试看看。不过总体我还是比较满意的啦。

夏日Mojito吐司|80%全麦无油无糖的做法 步骤9

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