揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包

时间: 来源:美食猎人
揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 不用厨师机,不用怕面团太湿粘手,也无需冷藏,就能做出柔软拉丝的面包~刚开始做面包,揉半天都扯不出厚膜,更别说手套膜了,所以一开始吃了很多硬邦邦的面包?(╥﹏╥)经过一次次的探索,这次终于做出松软拉丝的面包了,感动ing(つД`)把这个方子记录下来,以后忘记可以看看,面包小白看到这个应该能少走许多弯路。下面这个方子是7-8个小餐包的量,想做多点的材料乘2,酵母用5克就好。

用料  

高筋面粉 210克
鸡蛋 60克左右1个
牛奶 90克
酵母 3克
1-2克
10-15克
黄油 15克
豆沙 56克
泡打粉 2克(可加可不加)

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法  

首先准备一个打蛋盘或者不锈钢汤盘,先放糖、盐(我的称灵敏度不高,一两克的称不准,我是用量勺)再放面粉,再放酵母、泡打粉,然后把牛奶分三次倒入,用硅胶刮刀拌匀成团(小面团好拌,大面团建议找一个麒麟臂选手代劳,上面这个图很久以前的了,黄油软化至室温就好,不用融化,盐和糖也不要跟酵母放一起)

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 步骤1

刚刚成团的面团倒到揉面垫上,拿出擀面杖,敲打它!翻转敲打,面团开始变光滑,把15克黄油拿出来,用手温融化一下,然后开始第一次上手揉面团,慢慢把黄油都揉进面团,期间摔打面团几下,揉光滑后,(这时候我也没有揉出手套膜)就可以放入烤箱按发酵功能进行发酵30-40分钟。

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 步骤2

面团发酵至1.5-2倍大,用手指戳一个洞不回弹的,就是发酵好了。
拿出面团,揉它!就是排气,分成7个53克左右的小面团,或者8个46克的小面团,每个多揉几下,把它们盘光滑放一边。
你要是乐意,不分,做一个大大大面包也是可以的。

56克豆沙分成7个8克,搓成小球球备用。面团手掌拍平,用擀面杖稍微压平,就可以包了,不求多好看,不露馅就行。

包完后,放进烤箱开发酵功能30-40分钟,发到1.5倍到2倍大。觉得7个太少了,就可以把所有材料翻2倍,把面团分成16份,刚好放满一个28×28的金盘。

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 步骤5

取出发酵好的小面包,刷上蛋黄,撒上芝麻,入烤箱。上下火180度10分钟,转上下火150度10分钟。怕上色过深,中途调温度的时候可以打开烤箱加盖锡纸。

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 步骤6

总共烤20分钟,就可以出炉啦~刚烤出来的面包表皮比较干,撕开里面就很柔软,还有拉丝~第二天吃就比较油润了~

揉面不用厨师机不用粘手也能做出拉丝的红豆沙小面包的做法 步骤7

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