le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉

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le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法 法国料理经典,《食戟のソーマ》第一季第二集课堂作业。参考了好几个菜谱,尤其是Auguste Escoffier的。

用料  

牛肉
葡萄籽油
洋葱 一个
番茄酱 一勺
腌料:
红酒(最好黑皮诺) 至少半瓶
百里香
香叶
配菜:
小洋葱
培根
欧芹
黄油
白口蘑
大蒜 2瓣
sauce espagnole:
面粉
小牛肉高汤

le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法  

把牛肉切成两指结宽的大块,放入红酒、香叶、百里香中腌制一晚。

把牛肉取出擦干。锅烧热油,撒上盐。把牛肉表面煎至焦黄。

取出牛肉。同一口锅中加入切成丝的洋葱和一瓣大蒜。

把牛肉铺在上面。再把牛肉表面用面粉覆盖住。翻炒一下让面粉变成roux。

加入腌制牛肉的红酒和小牛肉高汤,至少莫过牛肉。加入番茄酱。放入烤箱350华氏度考至少两个小时。

另取一口锅化开黄油,把切成粗条的培根煎透明,加入大蒜,口蘑和小洋葱炒至透明。在牛肉炖到三分之二的时候把这些食材倒入牛肉锅中。

炖至能用叉子轻易插入牛肉为止。把固体取出装盘。液体大火烧至粘稠酱汁,撒到牛肉上。装盘后撒一点欧芹。

le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法 步骤7

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