清热解暑绿豆酥(酥掉渣)

时间: 来源:美食猎人
清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 夏天到,天热了,前两天婆婆煮了绿豆水,我一下想起来想做绿豆酥很久了,还没有做呢,整起来!
没什么难度,就需要一点耐心,初次尝试可以减半操作。

用料  

绿豆馅
绿豆 250克
玉米油 70克
细砂糖 70克
油皮
中筋面粉 150克
细砂糖 30克
猪油或者玉米油 45克
开水(烫面) 60克
油酥
低筋面粉 120克
猪油或玉米油 55克
表面装饰
蛋黄 1个
黑芝麻 适量

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法  

绿豆提前一晚凉水洗净,泡发。
蒸锅铺上屉布或者纱布,铺上绿豆,中大火蒸45分钟左右。(绿豆开花,一捏就面)

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤1

蒸好的绿豆,用料理机搅碎。不用去皮,趁热搅碎。这样处理不加水更加容易炒制。
如果没有料理机,也可以用破壁机适量加点水打碎。加水打碎的炒制时间稍微长一点。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤2

摇一摇,绿豆沙就跑出来了。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤3

不粘锅内放玉米油,小火,微热加入绿豆馅,炒制油全部吸收,加入糖,继续翻炒至糖全部融化,均匀即可。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤4

此步骤略累,可以让家里爷们儿上场。哈哈
出锅后,凉一会,不烫手,即可分成30分左右,每份大概18-20克。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤5

蒸绿豆的时候,就可以制作面团啦。
油皮所有材料混合均匀,盖上保鲜膜醒发20分钟。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤6

油酥混合均匀,醒发20分钟。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤7

醒发好后,油皮,酥皮分成30等份儿。排放整齐,全程加盖保鲜袋。保湿,防止破酥。
可以称一下总重量,除一下,用厨房秤分,会比较均匀。
油皮按扁,将油酥包裹进去,按照顺序逐一操作,全程加盖保鲜袋。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤8

取一个油皮油酥组合体,擀成长舌状,从上往下卷起来。依次操作按次序摆放。
全程加盖保鲜袋

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤9

全部卷好后开始卷第二轮。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤10

收口朝下,擀成窄一些的长舌状。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤11

继续卷,依次摆放,盖保鲜袋。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤12

排排队。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤13

用筷子,在中间处按压。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤14

对折过来,两头都朝上压扁,擀成饺子皮一样的圆皮。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤15

就是这样,忽略我笨拙的擀皮手法。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤16

将分好的绿豆馅团,包起来,压扁。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤17

烤盘,铺好油纸,绿豆饼摆放进去。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤18

表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻装饰。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤19

烤箱预热,上下火175℃,中层,25分钟。
根据上色情况,最后几分钟看着是否需要加盖锡纸。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤20

香气扑鼻,酥掉渣了。一口气吃了四五个。

清热解暑绿豆酥(酥掉渣)的做法 步骤21

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