赞不绝口的快手酸汤巴沙鱼汤

时间: 来源:美食猎人
赞不绝口的快手酸汤巴沙鱼汤的做法 疫情的心理排斥也好,自己下厨房的习惯养成也好,反正现在对出去吃饭已经有点不适应,无论是从经济还是便捷性自己捣腾几个快手菜菜,倍儿有成就感,也成为了我工作的解压方式之一。

今天折腾的是酸汤巴沙鱼,第一次做一心想着怎么调味,过程照片完全忽略,只留了最后的成品。
方子我写的详细些,尽量能弥补照片的空缺。

用料  

适量
根据个人对酸的接受度
少许
小米椒 根据个人对辣的接口度
料酒 少许
柠檬 半个
番茄酱 适量

赞不绝口的快手酸汤巴沙鱼汤的做法  

巴沙鱼片成鱼片(黑鱼、青鱼都可以),因为小孩吃我选了巴沙鱼。

用料酒和腌鱼料进行腌制至少两小时。腌鱼料就是酸菜鱼底料里面的料包,如果没有用适量淀粉、白胡椒粉、盐进行腌制。料酒不能忘,去腥。腌料倒入后用手抓匀,裹满每一片鱼片。

配料准备:娃娃菜对半切开,切成丝,洗净沥干水分。根据吃饭人数和鱼片的量决定用多少娃娃菜,因为是配菜不宜太多,否则会影响口感。       

准备一个西红柿,放入煮开的热水中,或用热水烫几分钟, 然后剥皮、切丁。

热锅热油大火加入姜和蒜煸炒出香味,加入西红柿丁炒出番茄汁(可加入适量的白糖可以炒出更多的汁)。

待汁溢出差不多时放入白菜丝稍微翻炒。稍微炒一下就行,以保持菜的硬硬的口感。加开水和番茄酱煮开后放入白醋(喜欢酸味的可以多加些)和少许生抽,放入鱼片。

注意⚠️:鱼片要一片一片的下锅,保证口感,如果一股脑全部倒入容易粘在一起影响口感。

煮开后加入盐和味精。

我把孩子吃的提前盛出来了。然后再加入辣椒油煮开,辣椒油可以是酸菜鱼里面的油包或者是辣椒酱。如果不顾及孩子在开始煸炒姜蒜的时候放几个干辣椒一起炒也可以。开始时放入辣味会重些,不喜欢太辣的可以在煮开白菜的时候放辣椒也行,总之辣椒味随着烹饪的时间越短越不辣。

最后装盘,撒上葱花,挤半个柠檬汁就可以开吃啦?✌️

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