汤种炼乳小面包

时间: 来源:美食猎人
汤种炼乳小面包的做法 最近偏好汤种,做出来的面包和中种一样耐老化,而操作又比中种方便。加点雀巢炼乳,小面包奶香浓郁,不夹馅也超级好吃!

用料  

汤种:
高筋面粉 15克
75克
主面团:
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
2.5克
黄油 25克
全蛋液 30克
72克
汤种 80克
奶粉 16克
细砂糖 25克
炼乳 36克
酵母 2.8克

汤种炼乳小面包的做法  

制作汤种,15克高筋面粉和75克水,混合均匀,小火加热,用筷子搅拌至面糊出现纹路,呈白色浆糊状略带透明的感觉,即说明汤种制作成功。汤种可以头天晚上做好,冷藏至第二天使用,也可以现做晾凉至室温直接使用。本菜谱用到汤种80克。

汤种炼乳小面包的做法 步骤1

准备其他材料。

汤种炼乳小面包的做法 步骤2

材料先液体后固体加入厨师机,最上层放酵母,开启揉面。

汤种炼乳小面包的做法 步骤3

揉至能拉出厚膜加入黄油,再揉至扩展。小面包要求不高,能拉出略有锯齿的薄膜即可。

汤种炼乳小面包的做法 步骤4

盖上保鲜膜发酵至两倍大,一般是25-30度环境中发50分钟左右。食指沾面粉插入面团不回缩的状态。

汤种炼乳小面包的做法 步骤5

发酵好的面团排气后直接分割成8份,先揉圆,再稍稍搓长呈椭圆形,排入模具。

汤种炼乳小面包的做法 步骤6

放置于38度左右湿润的环境中二次发酵,约30-40分钟。预热烤箱,表面刷蛋液,均匀撒入适量白芝麻。

汤种炼乳小面包的做法 步骤7

我的烤箱是上下火160度烤20分钟。仅做参考。

汤种炼乳小面包的做法 步骤8

晾凉,开吃啦!

汤种炼乳小面包的做法 步骤9

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