蜜桃奶茶蛋糕波波杯

时间: 来源:美食猎人
蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 红茶奶油蛋糕配上水蜜桃真的是好吃爆了!
制作成波波杯方便携带也好储存,适合送人或者招待客人哦~
方子可以制作360ml的杯子三份。

用料  

红茶奶油:
淡奶油 300g
伯爵红茶茶包 4包
细砂糖 20g
红茶奶冻&奶茶:
牛奶 300g
伯爵红茶茶包 5包(1.5g/包)
吉利丁片 10g(两片)
细砂糖 25g
红茶戚风(6寸或者7寸活底蛋糕模具):
蛋黄 3个
蛋清 3个
奶茶(上一步制作的) 40g
植物油 30g
低筋面粉 50g
细砂糖 40g
组合:
戚风蛋糕
红茶奶油
红茶奶冻
水蜜桃 2个
其他装饰 适量

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法  

先做红茶奶油,这步需要提前一天或者半天制作。
把300g奶油倒进奶锅,放进四个茶包将奶茶小火煮沸。
小心不要烧到茶包吊牌。
红茶我用的立顿伯爵红茶,1.5g一小包那种。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤1

煮沸腾后关火,盖上锅盖焖半个小时,或者焖至奶茶差不多凉。
中途可以打开盖子用挂到压一下茶包,让茶味更浓郁。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤2

最后得到的红茶奶油差不多这个颜色,会有一些茶叶掉出来,问题不大。
用保鲜膜密封奶油,放进冰箱冷藏层(不结冰的)过夜,或者四个小时以上。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤3

然后我们制作红茶奶冻:
10g吉利丁片放进凉水里泡软待用。
煮一大杯奶茶,把25g细砂糖和5个红茶茶包放进300g牛奶小火煮至沸腾,关火,焖十分钟或者更久至得到浓郁的奶茶。
制作好的奶茶分成两份,一份40g一份150g(煮好后应该差不多总共190g)。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤4

将150g那份再次煮沸,关火后放进泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。得到红茶奶冻溶液。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤5

准备一个铺上了保鲜膜的方形容器,将奶冻溶液倒进容器,放凉后放进冰箱冷藏层冷藏4小时以上,至奶冻成型。
如果时间不够,可以像我一样将奶冻放进零度保鲜层,差不多一个小时就能成型。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤6

制作红茶蛋糕:
40g奶茶里加入30g植物油搅拌均匀。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤7

再加入过筛后的50g低粉搅拌至看不到粉。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤8

加入三个蛋黄搅拌均匀。
烤箱预热上下火150度。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤9

三个蛋清(最好事先放进冰箱冷藏过),分三次加入40g细砂糖打发至有如图。
加入细砂糖的时间分别是打至鱼眼泡—蛋清细腻—有较为清晰的纹路。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤10

把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀。再倒入剩下的蛋白里用刮刀翻拌得到细腻的蛋糕糊。
将蛋糕糊从高处倒入干净的模具,震几下模具,送入预热好的烤箱。
150度45分钟。
我没有六寸活底模具所以用的七寸,两个规格的都可用,时间温度一样。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤11

最后得到的蛋糕七寸模具是刚好满模,烤好后拿出来震一下立马倒扣在网架上。
放凉待用。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤12

等待蛋糕冷却的时间可以切水蜜桃,切成大小均匀的块状就可以了~
红茶奶油从冰箱拿出来,用电动打蛋器低速打至有清晰的纹路,奶油比较多需要打比较久时间。
奶油倒入裱花袋,我用了8齿的裱花嘴。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤13

蛋糕冷却后脱模,切成块状。把杯子洗干净,准备组装~

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤14

奶冻从冰箱拿出,连同保鲜膜一起拿出来,切成块状。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤15

杯子最底部放一层奶冻,然后挤上奶油。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤16

铺上一层蛋糕块。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤17

再挤一层薄一点的奶油。
放上水蜜桃和奶冻。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤18

边上一圈放上蛋糕块,中间可以继续放蛋糕块或者奶冻。步骤图黄光下拍出来有点色差,以后的成品在太阳光下拍的颜色会比较真实。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤19

然后按照你喜欢的方式做一个top,我做了三种款式的,仅供参考。

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤20

做完后奶油,奶冻都应该刚好用完,蛋糕会有点剩余,可以自己吃掉~

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤21

家里薄荷枯了,就只好放饼干做装饰,放植物叶子会更加清新哦~

蜜桃奶茶蛋糕波波杯的做法 步骤22

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