吐司

时间: 来源:美食猎人
吐司的做法

用料  

高筋面粉 75克
75克
?????以上老面???????
高筋面粉 195克
1个
牛奶/水 60克(留5g溶酵母
35克
?????以上和面过夜?????
6克
酵母 3克
黄油 6克

吐司的做法  

面粉,鸡蛋,牛奶,糖揉成面团,冰箱冷藏过夜

面团切碎,加盐,揉至消失

面团切碎,酵母用温牛奶化开,揉至薄膜

加小块黄油,摔打+搓衣法揉至手套膜

滚圆,发酵至两倍大(不超过28度,1~1.5h)

排气,三等分,滚圆,松弛20分钟,擀成椭圆

卷起来,松弛15分钟,再赶开,卷起来,入盒

35度以下发酵至8~9分满

预热烤箱,180度50分钟,20min盖锡纸

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