绝对好吃付氏炸酱面

时间: 来源:美食猎人
绝对好吃付氏炸酱面的做法 最近天气热了,吃碗炸酱面那绝对是享受。炸酱面的酱最为关键,每家都有自己的配方,我这个方子做过好多次,也参考了一些高手的做法,照着做绝对好吃嗷

用料  

干黄酱 1袋
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
大葱 3根
猪前腿肉 500克
大料 1颗
切面 适量
黄酒 适量
酱油 适量

绝对好吃付氏炸酱面的做法  

猪肉去皮,肥肉分开切丁,瘦肉可以丁大一点类似骰子块。可以用腿肉或者五花,我用的是前腿肉,肥肉略多一些也ok,酱的味道会很香。

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤1

酱我用了三种,一袋六必居的干黄酱,另外还加了甜面酱和黄豆酱,增加酱香的层次,也增加了一丝回甜,干黄酱甜面酱黄豆酱的比例是2:1:1

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤2

用黄酒和酱油把酱澥开,注意不要加水,那样会稀释酱香味儿。一点一点加,向一个方向搅拌,直到勺子在酱里动起来不会太费力,酱比较润的状态

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤3

大葱切末,我用了三根半大葱,这个多一些无所谓,会很香,而且炒制的时候会分批下,多一点没关系

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤4

热锅冷油,先下肥肉,小火煸出油脂,下去一块大料炒香(不喜欢可以不放),等肥肉略微发黄,下去瘦肉开中火煸炒

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤5

耐心翻炒猪肉,到什么时候OK呢?要观察锅里的油的状态,从浑浊变得清亮才可以,不然会有肉腥味,可以对比这张图和上一张,油的质地明显不一样。

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤6

猪肉煸炒至锅内油清亮时,加入三分之一的大葱,炒香后下入酱

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤7

开最小火不停翻炒,否则会糊底。翻炒十分钟后,加入三分之一的葱,继续翻炒。一定要不停的翻炒

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤8

继续翻炒半小时,加入剩下三分之一的大葱,搅拌均匀关火,用余温把葱焖熟,这个时候的炸酱酱香味十足,酱和油充分混合,里面的肥肉丁更是好吃的不得了,盛出来静置一会儿就有油渗出来了~賊香

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤9

煮面,视个人口味准备面码,我比较懒就只弄了黄瓜和胡萝卜?但是这个酱真的太香了,怎么拌都好吃

绝对好吃付氏炸酱面的做法 步骤10

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