四川方形油炸糕

时间: 来源:美食猎人
四川方形油炸糕的做法 小时候在四川宜宾吃早餐,喜欢燃面、抄手,再就是油炸糕。和北方不同,这款油炸糕是咸香的,没有馅儿。高中我也做过一回,因为太想念那个味道,但是做法不对,超级吸油。等大学期间回去又特地去吃了一次。

用料  

糯米 500克
10克
花椒面 4勺

四川方形油炸糕的做法  

糯米淘净,加水浸泡4个小时。上蒸锅蒸熟。有笼屉的可以用笼屉,我只有蒸锅,用豆渣过滤袋当屉布。
蒸的过程中要淋两次沸水,这样蒸好的糯米比较松散,容易拌料。

四川方形油炸糕的做法 步骤1

125克热水加盐和花椒面和匀。

四川方形油炸糕的做法 步骤2

在蒸好的糯米里加花椒水拌匀。盖好,收一会儿水。

四川方形油炸糕的做法 步骤3

收好水的糯米比较粘,不会像刚刚拌了水的,米比较松散。倒在方形模具里压实。我没有专业工具,用的长方形深烤盘。图片是接近2斤米,所以装满了。1斤米可能需要个小一点的器具。模具抹油防止粘。

四川方形油炸糕的做法 步骤4

压实盖保鲜膜晾凉。尽量压实,不然后续不好切,而且压不实炸的时候表面颗粒明显,炸完表皮会有点硬。盖保鲜膜防止水分蒸发,表皮干了炸出来很硬。
我压得不太实。

四川方形油炸糕的做法 步骤5

凉了倒出来切片。1.5cm厚。

四川方形油炸糕的做法 步骤6

切片后尽快炸,不马上炸要用保鲜膜盖好,防止水分蒸发。

四川方形油炸糕的做法 步骤7

油7成热,下油锅炸。这里注意,因为有一点水分,可能会迸溅。大家要小心。
如果像我这样的锅来炸,最好下一块炸一下定型,再放下一块,防止油炸糕表面没炸酥,互相粘连。

四川方形油炸糕的做法 步骤8

炸至淡黄色,表面硬挺即可。本身是熟的,炸时间太长,表面炸干了会有点硬。

四川方形油炸糕的做法 步骤9

咬一口,咸香。

四川方形油炸糕的做法 步骤10

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