红烧酱鸭腿

时间: 来源:美食猎人
红烧酱鸭腿的做法

用料  

鸭腿 4只
生姜 3-4片
2-3根
八角 2个
生抽 4-6勺
老抽 2-3勺
冰糖 小半碗
食用油 2勺
料酒 半碗

红烧酱鸭腿的做法  

鸭腿洗净焯水,拿出沥干水分,有厨房纸可以用厨房纸吸干表面水分。

锅内加食用油少许,放入鸭腿煎,由于鸭腿皮带油脂,所以食用油一点点就够了。

鸭腿煎至表面微微金黄,放入姜片,八角和料酒煸炒一会儿,然后加生抽和老抽,两者比例2:1,具体用量可根据鸭腿个数调整。

加了酱油后再加水,正好淹没鸭腿即可,有热水最好用热水,没有就用凉白开。

汤汁煮沸腾后加冰糖,冰糖化开后试下味道,一般感受到味道偏淡,颜色偏淡即可。如果感觉味道不合适,此时可以调整:
生抽加咸味
老抽加颜色
冰糖加甜味

调整好味道后加入葱段,转中小火慢慢炖煮1-2小时,时长根据鸭腿大小及个数自行调整。煮的过程中每隔20-30分钟,把鸭腿翻个面,保证上色均匀。

煮到汤汁变稠,最后开大火煮一下收汁即可。

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