椰蓉面包(烫种法)

时间: 来源:漠漠睡
椰蓉面包(烫种法)的做法 可以做12个小面包。我分成两次烤制。加入了烫种的面团,持水量会有所提高,并且面包更加的柔软细腻,保湿的时间也会更长。天气热,面团温度不好控制,我一般是晚上把面做好(除过酵母和黄油)。烫种也一起放入冰箱,第二天在做。面温就好,掌握多了不会快速升温,出膜也很快。

用料  

烫种
高粉 50克
6克
开水 58克
主面团
高粉 280克
低粉(没有可都加高粉) 70克
奶粉 15克
鲜酵母(干酵母) 12克(4克)
20克
蜂蜜 8克
两个蛋清加牛奶 200克-220克(我用了220克)
4克
软化黄油 30克
椰蓉馅
黄油 30克
蛋黄2个(预留一点刷表面) 大概30克
椰蓉 50克
糖粉 40克
奶粉 10克
牛奶少量 大概10克-20克

椰蓉面包(烫种法)的做法  

软化黄油加入糖粉,搅拌均匀,加入奶粉压拌均匀,分次加入蛋黄搅拌均匀。再加去椰蓉拌匀,软硬用牛奶调节,可以均匀涂抹到面片上为好。硬了加牛奶,软了也可以冰箱冷藏一下

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤1

烫种做法:50克面粉加入6克糖拌匀,倒入58克开水搅拌成团,盖上保鲜膜放凉后备用。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤2

面团材料中除黄油以外的所有材料。包括做好的烫种,混合揉成光滑的面团。先一二档混合均匀成团。三档揉到扩展阶段,搅拌至面团可以拉出平滑的后膜,破洞口边缘有锯齿状的时候。时刻关注面温,如果这会面温已经达到24度,就不要加入黄油了,直接取出放入冰箱冷冻室30分钟,可以连同面和和面勾我一起放入。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤3

加入软化的黄油,一二档混合至黄油被完全吸收,3.4档能拉出筋性的薄膜,手指搓洞,洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤4

面团出缸温度控制在28度以内。家里室温28度,我就直接在室内发酵了,表面喷点水。盖上保鲜膜。进行一次发酵。发酵好的面团用手指蘸面粉搓洞口洞口不回缩不塌陷面就好了。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤5

发酵好的面团平均分割成12个面团轻拍排气。我是分两次两次烤,另外6个放入冰箱。把时间错开。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤6

擀成椭圆形

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤7

铺上椰蓉馅

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤8

把边缘捏紧

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤9

搓成长条

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤10

中间切开,尽量切均等。顶头不切断

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤11

变成两股麻花辫

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤12

进行2次发酵。我是烤箱发酵加热到35度就关了。然后放一杯热水,放入2比次发酵

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤13

发酵至1.5到2倍大,用手指按压面团表面有轻微回弹就好了,表面刷蛋液。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤14

烤箱已经提前200度预热。放入烤箱中层烤制。上火190度。下火175度。20分钟。

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤15

取出晾晾

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤16

面团组织绵软拉丝,还有一些筋性。椰蓉馅香甜。很喜欢。好吃

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤17

用蛋黄拌椰蓉馅,颜色真漂亮

椰蓉面包(烫种法)的做法 步骤18

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