青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)

时间: 来源:漠漠睡
青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 上星期摘了很多艾草,这周就来做青团吧。一次性做三个口味,咸甜不用抢~~
还有好几种味道懒得做了,因为我每蒸一次就调一次艾草汁水的浓度,所以每一次的颜色都会有一点区别。蒸了4盆,基本上就是4个颜色,哈哈哈

用料  

红豆馅
红豆 500g
冰糖(喜欢甜的就多放点,随意点) 1块
黄油 20g
香菇春笋馅
雷笋(只要笋就可以) 300g
香菇 6朵
五花肉 200g
盐、鸡精、酱油、生姜 适量
猪油渣(简直点睛之笔,不过没有就不放) 一小把(随意点)
咸菜腊肉馅
咸菜 一小把
腊肉 一块
盐、鸡精 适量
青团皮
澄面 60g
艾草汁(煮澄面的艾草汁) 80g
水磨糯米粉 180克
30克
猪油or黄油or玉米油 15克
艾草汁 155克

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法  

颜色有点失真

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤1

红豆如果忘记泡发了,可以直接上高压锅,差不多煮米饭的水量,上汽之后煮25分钟就好了,用手指轻轻能捏烂就可以了。用破壁机打碎之后放入不沾锅里放入糖和黄油熬就好啦。我是提前一晚

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤2

细腻吧

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤3

熬到这样就可以了,不用熬到很干。放凉之后会变硬一点

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤4

咸菜都要提前一晚泡水。有朋友吃不来笋苦的,可以看看我之前的菜谱有祛苦的方法www.xiachufang.com/recipe/103900762/
咸菜泡好之后再水里汆一下水切碎,如果你家腊肉有点咸也最好提前一晚泡水。就咸菜和腊肉随便炒炒就好了,不用放特别多的调料。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤5

炒好的肉馅热的时候不好包,要等凉了才好包哦。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤6

笋要提前一晚泡水。有朋友吃不来笋苦的,可以看看我之前的菜谱有祛苦的方法www.xiachufang.com/recipe/103900762/
笋干煮好之后切碎。香菇也是切碎备用,起锅烧油,先放点姜然后下入肉碎,放点料酒去腥,再放入猪油渣碎,炒一下之后放入笋和香菇,炒好调味。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤7

光看就想直接下一碗米饭啊

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤8

清水和澄面隔水加热到这种状态。
艾草汁的自制可以看我之前的方子www.xiachufang.com/recipe/104505234/ 没有的可以直接用青汁,某宝上有,实在没有又想做,就直接做白色的啊~好吃就可以了

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤9

然后把揉好的面团放入其他原材料里一起搅拌均匀,带上手套,刚开始会有点粘

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤10

揉好这样就可以了,不会粘手,而且软硬度适中就可以了,不要太软了。太软了蒸出来塌的,太硬了你也不好包,期间如果太软了可以适当加一点粉

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤11

揉好了之后分成小剂子,大概可以做12个,40克-45克的样子都可以,不用那么精确。馅料你随意,大概豆沙是25克,差不多。肉馅的我就没秤了,就和包汤圆一样,用虎口团起来就好了,别破皮就好了。包的时候可以不用带手套,不然那个手套纹路会印在面团上。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤12

揉好之后放入开水锅里,10分钟即可,不要太久,太久面团会变色。基本上用艾草汁做出来的出炉的那一刹那颜色是会很鲜艳的,隔会之后会变黑很多正常的,想要一直翠绿的建议使用青汁。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤13

做好只会刷点玉米油,这个是没刷的

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤14

刷了之后是不是好看很多呀。放点微凉之后就用保鲜膜裹起来,放冷冻~~~豆沙的室温可以放2天,其实都建议直接冷冻,拿出来再蒸又是软软可爱的小团子呢,

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤15

豆沙

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤16

腊肉,自己吃的就是可劲的放馅料,皮简直就是薄薄的一层,形状最后做出来就不会很挺拔,所以还是不能太贪心哦。

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤17

笋干

青团or艾草馍馍(三个口味任你选择)的做法 步骤18

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