南瓜馒头好吃的秘诀

时间: 来源:美食猎人
南瓜馒头不难做,但要做得好吃有点小窍门。因为做过很多次,渐渐有了点心得,分享出来大家试试。

用料

南瓜200克
面粉500克
酵母5克
5克(可不加)

南瓜馒头好吃的秘诀的做法

  1. 第一个小窍门:南瓜放盘子里再隔水蒸。这样蒸出来的汁水和面又香又甜。
    如果嫌南瓜太稀了可以把汁篦但碗里备着做和面水用。
    很多人蒸南瓜直接放纱布上隔水蒸,南瓜汁流失后和面里就不甜了还得另外加糖。

    南瓜馒头好吃的秘诀
  2. 蒸好的南瓜用破壁机打成糊糊。
    超细腻又好与面粉融合。喜欢甜口的可以再加一勺糖。
    没有破壁机的时候我是直接用勺子捣成泥,和出来的面团明显的有纤维丝状,颜值一般。

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  3. 南瓜糊温热不烫手的时候,把5克酵母倒进去搅拌均匀,再倒入1斤面粉。(中筋高筋都可以)
    TIPS:
    酵母不需要另外用温水化开,借着南瓜糊的温度溶解激活得更充分自然,这样和出来的面团更容易发酵。(实践对比出来的差别)

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  4. 面团揉到手、盆、面三光,发至两倍大。
    按下去有冷不回塌就发好了。也可以拽起面团,看里面蜂窝组织丰富就是发好了。
    小窍门2:关于发面,很有心得。
    湿发面团。盖上保鲜膜放在密闭的小空间,比如烤箱,里面放一盆/碗 热水,或者深一点的蒸锅打上温热水把面盆放水里,这样面醒发得又快又好。

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  5. 面团压扁拍气,分成均匀剂子,团成圆团。可以团高一点尖一点,二次醒发的时候会塌下去一点正好是圆的。

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  6. 锅里水烧温热关火,把馒头就放锅里静置15分钟就可以了,摩飞锅开最大火蒸20分钟。满屋飘香,热气腾腾

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