吴川牛腩(转载非原创)

时间: 来源:美食猎人
牛腩粉,很多地方都有得吃,而在粤西的一个小城市,尤为受大家喜爱。此菜谱转载自一位网友坤哥,非原创,非营业目的,旨在纪录下来步骤与作法,方便自己日后翻阅。自己亲测过几次做法,味道杠杠的。

用料

牛腩5斤
姜片70g
葱头25g
香菜25g
柱侯酱120g
香叶3片
陈皮1g
八角3个
白芷1g
丁香4粒
当归3g
草果1个
桂皮7g
南乳25g即半块
叉烧酱适量
生抽250g
老抽10g
2勺
6碗
料酒少许
味精2克
蚝油少许
黄灯笼辣椒酱少许
牛肚1斤

吴川牛腩(转载非原创)的做法

  1. 水煮开,放点料酒,放点生姜,牛腩飞水

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  2. 牛肚飞水,牛腩,牛肚捞出

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  3. 切切切,切成喜欢的形状和大小,心形啥都行

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  4. 没错,就是辣么任性,就是那么多

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  5. 准备材料:姜片70g,葱头25g,香菜头25g,柱侯酱120g.糖60g减量了。

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  6. 陈皮,八角,白纸,丁香,当归,桂皮,香叶。自己随手抓着放吧。

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  7. 草果1个,把它搓圆按扁就对了。

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  8. 盗个图,上面两图香料,我是拿个袋子装起来了。

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  9. 南乳半个,叉烧酱家里没有,我用少许蚝油代替了,生抽200g,老抽10g.

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  10. 酒两勺,水6碗

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  11. 另起炉灶,除姜葱香菜牛腩外,锅内装6碗水煮开了后其他所有准备香料甩进去。我还另外加了点小辣椒,黄灯笼辣椒酱。

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  12. 另起一油锅,放油加入葱姜香菜头,煲出香味。这一步也是很关键的,香油给牛腩带出一片天空。

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  13. 姜葱香菜头滤出,把油倒进煮开的材料水里面吧。香气扑鼻

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  14. 压轴大哥来了,把大哥丢进去。

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  15. 细火加盖1个小时

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  16. 这样子的啦

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  17. 牛骨汤:牛骨,红枣,鸡参,枸杞,北奇

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  18. 煮点粉,就是这样子的啦。

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