香甜椰蓉面包卷(无黄油)

时间: 来源:美食猎人
感谢{安安爱吃面包}的方子,分享的这款无黄油版椰蓉面包非常棒,虽然无黄油但还是比较容易出膜;原方是一次发酵,我没敢尝试,还是进行了二次发酵,成品组织细腻,柔软拉丝。
由于家人爱吃甜面包,所以在原方基础上调整了面团和椰蓉馅中糖的用量,更加香甜。
模具:八寸蛋糕圆模。
厨师机:德国博世4405型号,1档搅拌,2档揉面(话说没有厨师机我决不挑战面包,不指望我自己能揉出膜)。

用料

面团:
高筋面粉255克
牛奶150克
全蛋液35克
3克
奶粉10克
细砂糖35克
耐高糖酵母3克
椰蓉馅:
椰蓉50克
全蛋液25克
牛奶25克
奶粉15克
细砂糖30克
全蛋液(刷表面)少量

香甜椰蓉面包卷(无黄油)的做法

  1. 1、称量出面团所需材料,遵循先液体后固体的顺序放入厨师机:牛奶,全蛋液,盐,高筋面粉,奶粉,细砂糖,酵母(放面粉中间);
    2、厨师机先1档搅拌3分钟成面团(期间注意面团干湿度适当调整,一定要基本成团);
    3、2档继续揉面大约20分钟,至扩展阶段出膜;
    4、放到温暖处(27度左右)进行一次发酵,我一般放到不插电的烤箱里,面盆上倒扣一个盆盖住,旁边放一碗热水,发酵40分钟左右试试面,手指沾面插入面团形成洞洞不回缩不塌陷即发酵好。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  2. 揉面和发酵的间隙将椰蓉馅所有材料混合搅拌好,备用。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  3. 发酵好的面团排气,分成8份,滚圆,松弛5分钟(要用保鲜膜盖好或者用盆扣上防止面团风干)。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  4. 1、取一个面团,先用手搓成上粗下细,再用擀面杖轻轻擀成上宽下尖;
    2、取出步骤2中椰蓉馅的1/8,均匀铺在面片上,自宽向尖轻轻卷好。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  5. 卷好一个面包胚,收口轻轻捏好,收口向下放入八寸蛋糕圆模中。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  6. 8个面包胚放入八寸蛋糕圆模中,准备进行二次发酵(模具最好薄薄的刷层油好脱模,我忘刷了结果脱模费劲)。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  7. 1、烤箱插电调温至35度左右进行二次发酵,面包胚下面放两碗热水制造二次发酵所需要的湿度(我一般用刚烧开的热水,水凉变温后再次烧开再放进烤箱);
    2、二次发酵到2.5倍大,白白胖胖基本填满模具(一般1小时左右)。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  8. 取出发酵好的面包生胚,表面刷适量全蛋液,烤箱上下火180度,中下层烤18-20分钟,注意上色满意就赶紧盖锡纸,我盖晚了颜色有点重。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  9. 出炉脱模让面包散发热气。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  10. 没加黄油也能柔软拉丝。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)
  11. 椰蓉馅香甜可口,两口就吃完一个卷。

    香甜椰蓉面包卷(无黄油)

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