异端却好吃的羊肉抓饭【铸铁锅版】

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正宗的新疆羊肉抓饭是不放什么调料的,基本只有盐和油,突出羊肉和胡萝卜的原味。

然而我对直接一锅炖没什么信心,所以看了N个菜谱和YouTube视频后总结出了这个有很多调料的方子。出品稳定,保证次次空盘。

用料

羊腿肉1斤
大米1杯
细细的胡萝卜5根
洋葱半个
葡萄干50克
孜然粉、五香粉、花椒粉各1勺
白糖、油、盐
姜末、蒜末

异端却好吃的羊肉抓饭的做法

  1. 淘米,用水泡上,下锅前米最好泡个一小时。羊肉切麻将大小方块,冷水清洗。胡萝卜、洋葱切粗条备用。姜、蒜切末。

    异端却好吃的羊肉抓饭
  2. 炒糖色:放能盖住锅底的油,冷油加白糖开中小火,糖会慢慢化掉,然后出现糖色。有糖色后放姜末蒜末,再放控干水的羊肉。这一步里羊肉一放下去,油会溅得到处都是,注意防火防烫,不行就盖会儿盖子。

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  3. 翻炒一会儿羊肉会出水,之后颜色变深,放点盐。等羊肉的时候烧点开水等会儿煮饭用。

    异端却好吃的羊肉抓饭
  4. 肉定型了放胡萝卜和洋葱。胡萝卜洋葱翻炒均匀以后,再盖上盖子焖一会儿,放孜然粉/五香粉/花椒粉调味。

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  5. 到这里可能已经过去了二十分钟…胡萝卜洋葱都软了以后铲一铲锅底,就可以放米了!米要铺开,再加开水到刚刚和米平齐。加完水以后加葡萄干,葡萄干随便加不怕多

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  6. 盖上盖子。大火到听到里面水烧开的声音后转最小火,开始漫长的等待。大概三四十分钟后可以开盖子看看饭是不是熟了。

  7. 米粒熟了就可以搅拌均匀开动了!葡萄干吸饱了味道还有爆炸的口感,一级棒。

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