烫面纸杯蛋糕

时间: 来源:美食猎人

用料

鸡蛋4个,糖70克,盐2克,低筋面粉120克,奶粉20克,牛奶80+60克,油(黄油/椰子油/色拉油)40克
纸杯大号12个

烫面纸杯蛋糕的做法

  1. 低粉过筛。

    烫面纸杯蛋糕
  2. 80克牛奶和40克油搅打均匀充分融合。

    烫面纸杯蛋糕
  3. 牛奶和油混合,放入微波炉里中高火叮1分钟。
    出来时有些冒泡,晾至气泡消失,搅打均匀。

    烫面纸杯蛋糕
  4. 倒入面粉中拌匀。放凉。

    烫面纸杯蛋糕
  5. 开始制作蛋糊
    蛋清和蛋黄分离,4个蛋黄直接打入烫面中,加入60克牛奶,盐2克,搅拌均匀后加入奶粉20克,搅拌均匀能拉出凤尾状。
    由于蛋黄的大小不一,牛奶的量只是参考,要根据面糊的状态适当增减。
    盐可以去除蛋腥味儿。

    烫面纸杯蛋糕
  6. 蛋清打入一个无水无油的容器中,滴入几滴白醋,可去除蛋腥味。

    分3次加入糖打发。

    蛋清先用打蛋器低速打发至鱼眼泡的状态。这个时候第一次加入三分之一的白糖。

    换成中速搅打,当蛋清呈白色的小泡沫状,第二次加入三分之一的白砂糖。

    继续搅打,打发至蛋清无泡沫,第三次加入剩下的白砂糖。

    继续搅至出现纹路换成高速搅打至有明显的纹路。

    再换回中速打发,感到有明显的阻力,提起打蛋器,蛋清呈大弯钩的状态。打蛋盆倒扣,蛋清不落。

    烫面纸杯蛋糕
  7. 舀1/3蛋清放入蛋糊盆中翻拌均匀,然后全部倒入蛋清的盆中翻拌均匀。

    烫面纸杯蛋糕
  8. 倒入纸杯中八成满,震去气泡,放入烤盘中。

    烫面纸杯蛋糕
  9. 烤箱预热入中层。上火150,下火160度,45分钟。

    烫面纸杯蛋糕
  10. 烫面的蛋糕非常软糯,口感一点也不噎,特别适合老人和儿童,就是塌陷厉害一点。
    要想口感硬实一点,可以不烫面。蛋糊中的牛奶减到100克即可,其他用量和操作不变,塌陷可有效缓解,基本就是戚风的状态。
    看看两者的区别,右边的是烫面。

    烫面纸杯蛋糕
  11. 大号纸杯12个。

    烫面纸杯蛋糕

推荐