奶茶焦糖布丁

时间: 来源:漠漠睡
最近在家造奶茶,一盒25包的红茶茶包都要被我造完了...之前一直中意小嶋老师的脱模布丁,做了很多次,但是吃多了还是稍有一点腻。
所以这次把奶茶结合进去,本来只想增加布丁的口味层次,没想到成品的味道真的绝佳,红茶自带的一点苦涩和原本的甜腻中和得恰到好处,非常开心所以跑来创建方子了hhhh

用料

焦糖底:
白砂糖45克
热水30克
布丁:
奶茶460克
淡奶油40克
白砂糖50克(喜甜可多加)
鸡蛋4个

奶茶焦糖布丁的做法

  1. 先来焦糖的部分:小锅烧热之后放入糖,开小火搅拌使糖完全融化。

    奶茶焦糖布丁
  2. 熬糖浆到呈现出棕红的颜色,冒小泡的状态,关火。

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  3. 边搅拌边加入热水,搅拌均匀。糖烧到温度很高的时候加入水会往外溅,要注意安全。

    奶茶焦糖布丁
  4. 熬好的焦糖趁热倒入布丁模具里面,铺一个底。动作稍微快一点,凉了的焦糖会凝固无法流动。准备好焦糖的模具放一边备用。

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  5. 考虑到煮奶茶可能会有所损耗,所以我直接倒了3袋227g的纯牛奶和6个2g的茶包一起煮。边搅拌边加热到牛奶煮沸就可以关火了,盖上锅盖焖一会儿使味道更浓郁。

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  6. 原本的用量应该是蛋黄数>蛋清数的,但是做了几次下来感觉用全蛋液代替蛋黄也没有差太多,所以就直接用了4个鸡蛋正好201g。

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  7. 用蛋抽朝着一个方向打蛋,并且为了减少空气进入产生泡沫,蛋抽头不要离开蛋液。搅拌均匀大块蛋清很少之后放一边备用。

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  8. 焖好的奶茶应该还是温热的,过筛取用460g进容器里。

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  9. 加入淡奶油和糖,趁热搅拌使糖融化。

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  10. 奶茶慢慢加入进之前打好的蛋液当中,缓慢搅拌均匀,避免产生泡沫。

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  11. 搅拌均匀的布丁液过筛,筛掉大块的蛋清,使布丁液更加细腻。

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  12. 开烤箱预热150度。将布丁液均匀分进之前准备好的有焦糖的布丁模当中。用牙签戳破表面的气泡。

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  13. 深盘里面加入1.5厘米左右的热水,将模具放入。一起塞入预热好的烤箱,中层,加盖锡纸,150度烤45分钟左右。具体烤制时间要根据自家烤箱的情况来判断。

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  14. 烤好的布丁放置晾凉之后冰箱冷藏保存。

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  15. 脱模的时候先借助勺子沿着碗口向内挂一圈,再拿比较平且薄的工具(比如水果刀)贴着内部划一圈,倒扣就可以轻松取出了。

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  16. 个人不是很喜欢太过甜腻的甜品,所以在糖的用量上都比较...节省?奶茶和焦糖的融合尝起来甚至有一点咖啡的味道,细腻且浓郁的口感真的有点上瘾...

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  17. 加一个晚上的夜宵,切面很平整,几乎没有气泡,绵绵密密的组织和软乎乎的口感,被之前不怎么喜欢布丁的我妈夸了,有点开心?

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标签: 焦糖 布丁 奶茶

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