梅花肉小馄饨

时间: 来源:漠漠睡
无关乎是否正宗,全凭个人喜好
不追求小资,只想用最寻常普通的调料和食材
调制出符合自己口味的食物
我想自得其乐,过的恣意,活的精致

爱家人,爱自己
所以
取悦家人,取悦自己
生活,如此

我,只是一个食人间烟火的女子

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这是我来下厨房后的第一个菜谱,处女作哟
希望大家多多鼓励,
如果要批斗也请手下留情(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

馄饨皮若干
梅花肉一小块
生抽1.5勺
蚝油半勺
生姜一小块
虾皮一小勺
紫菜汤料1/5包

梅花肉小馄饨的做法

  1. 菜场买的小馄饨皮,很薄,一块钱买了这么多。

    梅花肉小馄饨
  2. 梅花肉,漂亮的纹路,比五花肉瘦,反正吃不出油腻感,很嫩,口感细腻,通常都是长在骨头附近,肉摊老板会帮忙削下来。不管是做馅料还是炒菜用,我最爱梅花肉。

    梅花肉小馄饨
  3. 梅花肉剁成泥,我不喜欢把肉剁太碎,总感觉太烂了吃着没牙感,所以就稍微剁剁。准备一小块姜,不喜欢在馅里吃出姜丝姜片,所以磨成了姜泥。

    梅花肉小馄饨
  4. 我总觉得太多的调料香料会覆盖掉食材本身的味道,就像一个灵魂非要去改造另一个灵魂,结果磨灭了个性。其实如果不是磨灭,而只是互相提升,那就极好。

    这块肉比较小,调料的量不需要太多,磨好的姜泥;加入一勺半生抽,我喜欢用李锦记的味极鲜;半勺蚝油,我用的也是李锦记的;生抽和蚝油都是咸的,不需要放盐了。

    我嫌筷子搅拌麻烦,通常我都是戴一次性手套抓抓。喜欢小馄饨清淡鲜美一点,其它香料都没有放。

    如果不放心,可以学着老一辈,用手指蘸一下,尝尝咸淡,我觉得这个方法还是值得一试的。

    梅花肉小馄饨
  5. 一切准备就绪,开始包小馄饨啦!这是我从朋友发我的抖音里学来的包法,我感觉比我原来的包法好看,所以后来我就喜欢这样包了。

    取一张小馄饨皮子,按图所示把其中一个角朝上,在角附近放一小块肉馅,把馄饨皮包住肉馅从上往下卷至中间,把夹了肉馅的筷子在左侧涂抹一下(就不需要沾水了,利用肉和馅的湿度充当粘合剂),把右边外侧往左粘住,一个小馄饨就包好了。

    梅花肉小馄饨
  6. 粘合的部分来一段动图。

    梅花肉小馄饨
  7. 每次自己下厨,总是饿得快,不知道这样下去,我是不是还没把厨艺提高到我想要的样子,却已经肥成我不想要的模样了?

    包了二十多个,忍不住了,我要先煮点尝尝(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    梅花肉小馄饨
  8. 取一碗水下锅,开大火煮水;同时准备一把小虾皮,一点紫菜汤,打开料包撒一点调料(紫菜和调料大约用了五分之一小包),放碗里备用。

    梅花肉小馄饨
  9. 水煮开,放入小馄饨稍微用铲子铲一下,避免粘锅,继续开盖大火煮,待小馄饨浮起后再煮30秒出锅,直接倒在放了调料的碗里。

    梅花肉小馄饨
  10. 用勺子稍微拌一下,我最爱的小馄饨可以吃啦,此刻,编辑着菜谱的我又饿了……

    梅花肉小馄饨
  11. 肉质紧实,皮子柔软透明,味道清淡又鲜美,值得细细品尝,超爱。

    给我来点爱的鼓励吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    梅花肉小馄饨