自制甜酒酿(华帝蒸烤箱)

时间: 来源:美食猎人
买烤箱的时候正好是快生娃的时候,都说坐月子吃酒酿好,所以就摸索着自己做了,小时候爸妈做酒酿发酵不稳定,每次都像开奖似的等待结果,经常酸了或者过头,现在想来,应该是温度太高了。
时隔两年多,又想吃酒酿了,做了一次成功,写个菜谱留存。

用料

圆糯米1000克
冷水(泡糯米用)一大盆
凉白开适量(估计有1000毫升)
干净的深烤盘32.5*29*5cm
保鲜膜
安琪甜酒曲4克

自制甜酒酿(华帝蒸烤箱)的做法

  1. 圆糯米洗净后净泡4个小时以上,到糯米可以捏碎的状态。

  2. 沥干水分,烤盘用热水烫过消毒,放到烤盘里,铺平,蒸烤箱115℃蒸40分钟。

  3. 蒸好后放在厨房晾凉,至少到室温,宁冷勿热。然后将酒曲(留一点撒在洞口)化在凉白开里,倒在蒸好的糯米里拌匀。带一次性手套将糯米整平并挖出小孔。
    水量以小孔内微微出水为宜。水宁多勿少。
    盖上保鲜膜密封

  4. 放入蒸烤箱,35℃发酵24小时后看状态,不够再延长,不超过36小时就好了。
    都说发酵温度32℃最好,我家烤箱可能温度偏低,我试验后用35℃刚好。
    注意清理烤箱里发酵产生的水汽。

  5. 闻到酒香就好了,很甜,超级爱吃。
    放在干净的容器内保存,挖了大半封装后才想到拍照。

    自制甜酒酿(华帝蒸烤箱)

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