意大利菠菜牛肉饺

时间: 来源:美食猎人
渐渐爱上意大利饺子。某意大利大厨说过每天吃什么馅的饺子全看心情,嗯,今天的心情适合吃菠菜牛肉馅儿。

用料

意大利00号粉或中筋粉300克(外加100克操作台上使用)
鸡蛋(面团用)3个
蛋黄3个
白葡萄酒1桌勺
适量
橄榄油(面团用)1茶勺
牛肉糜200克
新鲜菠菜400克
中等大小的鸡蛋(馅儿用)1-2个
帕玛森干酪粉(馅儿用)70克
肉豆蔻粉(nutmeg)3小撮
蒜瓣1瓣
橄榄油(馅儿用)2桌勺
黑胡椒粉和盐适量
酱料
室温软化黄油60克
帕玛森干酪粉(酱用)60克
鼠尾草一小把
工具
压面器1个
意大利饺子模具1个

意大利菠菜牛肉饺的做法

  1. 准备面团:在面粉里挖个坑,把搅拌均匀的蛋液放到面粉坑里,开始手揉或者用和面机搅拌均匀,其间慢慢加白葡萄酒和适量的水(水用茶匙一点点地加)、橄榄油。面团揉至光滑后装在碗里用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏至少20分钟。

    意大利菠菜牛肉饺
  2. 准备馅儿:热锅后下橄榄油,加入大蒜粒爆香后加入牛肉煸炒至肉变色后加入切碎的菠菜,不停地翻炒直到菠菜的水分全部蒸发。然后将菠菜牛肉盛到沙拉碗里,加入肉豆蔻粉、根据情况加入一个或者两个鸡蛋液、适量的盐、黑胡椒粉搅拌均匀后备用。

    意大利菠菜牛肉饺
  3. 将操作台上撒上大量面粉。在压面器缝中撒点面粉。把面团从冰箱中拿出来,把面团均匀分成两个面团。先手动将第一个面团擀成1厘米厚的面饼再放入压面器中,(如果你也用Kenwood压面器,先初始设置为0,面饼放入机器后再调整成3然后5最后7)压出均匀的薄皮。压面器会压出比较长的面皮,可以用剪刀按照饺子模具的长度将其切成2张面皮。依法炮制第二个面团。

    意大利菠菜牛肉饺
  4. 将操作台上撒上大量面粉,面皮两面都用手抹些面粉以免粘在一起,先将一张面皮放到模具中,轻轻用手指将面皮贴着凹陷部位按下去,再把事先准备好的菠菜牛肉馅放到每个凹陷的坑中,注意不要放太多否则会露馅儿。榛果大小即可。然后再在接缝处涂上蛋液以便跟另一块面皮粘合。现在将第二张面皮盖上,再用擀面杖来回将两张面皮压紧。如图所示脱模,将做好的饺子撒上适量面粉放到盘里盖上保鲜膜备用。

    意大利菠菜牛肉饺
  5. 烧一锅盐开水(放适量的盐)。等水开后,往锅里倒些橄榄油,再放入饺子煮5分钟左右。漏勺捞起来备用并用大汤勺舀一勺汤备用。与此同时,预热另外一个不粘锅,然后放室温软化的黄油中火加热融化后加入洗净沥干的鼠尾草翻炒1分钟左右后加入饺子和一勺刚才备用的汤轻轻翻炒至汤汁乳化。之后起锅装盘撒上帕玛森干酪粉和适量的盐、黑胡椒粉即可享用。

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