好吃到光盘的过油肉

时间: 来源:漠漠睡
看小猪吃的那么香真是无敌满足☺️第一次做,过程没有拍照,做完太好吃了迫不及待分享出来!

用料

猪后腿肉250克
土豆1个
杏鲍菇1个
尖椒1个
洋葱半个
淀粉5勺
鸡蛋1个
生抽适量
料酒1勺
老抽适量
耗油适量
芝麻油适量
木耳10多朵

好吃到光盘的过油肉的做法

  1. 提前泡发木耳。把后腿肉上的肥肉切下来,切成三大块备用。瘦肉切片。

  2. 肉片放入碗中,加一个蛋清用筷子搅拌上劲。看不到蛋清液体后加入五勺淀粉,一勺生抽,一点点料酒,一点点盐,几滴芝麻油香油继续沿同一个方向搅拌上劲。静置到其他菜切好。

  3. 土豆切2mm左右薄片,杏鲍菇用削皮刀削成薄片,洋葱切块,尖椒切块。木耳去根。

  4. 锅中热油,油要适量多一些,油温五成热时加入刚刚切下来的两块肥肉。轻轻翻动肥肉,中火把猪油炼出。待肥肉每面金黄,体积肉眼可见的缩小一圈时就可以拿出来扔掉了。

  5. 再次搅拌刚刚拌好的猪肉,拌匀后滑入锅里,中火慢慢炒散,炒到颜色微黄后盛出控油备用。(不可炒的过久,微黄即乘出可保持过油肉软嫩)

  6. 把土豆放入油锅炸至菱角焦黄后下入杏鲍菇,炸出杏鲍菇的水分吃起来口感会更好,待杏鲍菇炒软后将土豆杏鲍菇盛出控油备用。

  7. 倒掉多余的油,锅中留底油,烧至五成热放入最后一块肥肉,炼出猪油后扔掉。倒入洋葱尖椒炒香,随后加入刚刚炒好的土豆杏鲍菇翻炒半分钟,加入木耳炒半分钟,最后加入炒好的肉,再炒半分钟。

  8. 最后加入少量水淀粉,半勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,适量盐和味精即可出锅

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