葱香肉松卷

时间: 来源:漠漠睡
各种蛋糕卷,适合出游带着当点心。今天做葱香肉松卷,冬游赏梅。
这次蛋糕片用的是四个鸡蛋的方子。

用料

低筋面粉50克
细砂糖60克
牛奶50克
玉米油40克
鸡蛋4个
肉松1份
沙拉酱1份
葱花少量

葱香肉松卷的做法

  1. 1.烤盘上铺好油纸,葱洗好擦干水份,直接用剪刀在油纸上空操作,剪成葱花,自由落地的葱花撒的也很均匀了。葱不要葱白那段,只要青色那段,2-3根就够了。

    葱香肉松卷
  2. 1.再撒少量的肉松。
    2.撒完肉松,烤盘放一边待用。

    葱香肉松卷
  3. 1.干净无水无油的碗准备两个。
    2.四个鸡蛋分别出蛋清和蛋黄,特别是蛋清那份,不要混进蛋黄,不然影响后期蛋清打发。
    3.装蛋黄的碗里,可以先提前倒入40克油,蛋黄盛放在油里,轻轻晃动,让油包裹蛋黄,可以避免蛋黄表面变干。

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  4. 1.蛋黄碗里继续倒入牛奶。

    葱香肉松卷
  5. 1.轻轻搅拌,充分乳化油+牛奶+蛋黄。

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  6. 1.筛入低筋面粉。

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  7. 1.面粉和蛋黄液混合均匀,无颗粒状态。
    2.放旁边待用。

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  8. 1.开始打发蛋清。
    2.蛋清中速打发到出现大泡泡时,倒入1/3的细砂糖或糖粉(我喜欢用糖粉,砂糖直接用料理机几秒钟就是糖粉,做蛋糕超级好用)
    3.蛋清打发可以滴几滴柠檬汁去腥。我常常没有柠檬汁了换用白醋几滴救急。或者不放也可以的,腥味真的没有那么浓。

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  9. 1.蛋清继续打发到细泡泡时,倒入1/3细砂糖。

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  10. 3.蛋清继续低速打发到细腻,略有纹路时,倒入最后的细砂糖。

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  11. 1.蛋清低速打发,到出现提起出现小弯勾时停止。
    2.蛋清打发好后,烤箱提前预热,170度。

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  12. 1.挖1大勺约1/3的打发好的蛋清糊,放入蛋黄液中。白→黄。

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  13. 1.两者翻拌均匀。记得轻轻翻拌,不要划圈圈哟,划圈圈搅拌会容易消泡的。

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  14. 1.这是把上一步骤混合好的蛋黄液,全部倒入打发好的蛋清中。黄→白。

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  15. 1.继续用翻拌法,翻拌均匀。如图。

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  16. 1.混合物从30厘米高度缓缓倒入烤盘,高度倒入可以减少大汽泡形成。
    2.轻轻上下左右晃动,或者借助刮板,尽量使表面平整。
    3.手掌在烤盘底部轻拍几下,震出大汽泡。
    4.表面有大汽泡的,可以用牙签挑破。

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  17. 1.烤盘送去烤箱中上层,170度,20分钟。
    2.烤好取出蛋糕胚,从高度40厘米左右放到桌上,震出大热汽。
    3.蛋糕厚度会在高空震落后略略略下降一点点。

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  18. 1.继续把蛋糕胚倒扣放在烤架上,方向位置请参照如图。倒扣时注意摆正,因为后期我们会需要借助这个烤架上的杠压出来的蛋糕纹。
    2.倒扣时,注意安全,刚出炉很烫。
    3..倒扣好后,撕掉油纸,让蛋糕胚彻底放凉。冬天基本半小时就凉了,夏天凉的慢,半小时后蛋糕胚面上盖一张油纸,避免蛋糕胚表面太干燥。
    4.右边颜色深的部分,是我技术不到位,导致这个底部的绒绒的毛巾面没有彻底撕出来。毛巾面这一面,是蛋糕卷成品的表面,毛巾面没撕好,影响成品颜值。

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  19. 1.撕油纸这步骤,我常常会把油纸撕成这样,如图,总有一大片撕不好,导致蛋糕胚底部的毛巾面不完美。
    2.欢迎会撕毛巾面的朋友,教一教我。

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  20. 1.蛋糕胚片彻底放凉后,移到干净油纸上,如图,毛巾面在底部,有烤架纹路的这面朝上。
    2.油纸需要稍长点,左右最好都留长10厘米以上,方便一会好操作进行卷这个步骤。
    3.小刀沿纹路轻轻化出数条竖线,深度仅需要1-2毫米,所以,一定要轻一点。这个对新手有帮助,一会蛋糕胚容易卷起来,并且卷时蛋糕胚不容易断裂。
    4.蛋糕胚左右宽边可以切掉一点,斜切,一点斜度就好,这样卷起来后,成品好看服帖成卷。

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  21. 1.蛋糕胚上,涂上沙拉酱。
    2.涂完沙拉酱后,撒上肉松。肉松均匀撒满蛋糕胚就好,不用特别多特别厚啊。
    3.撒肉松这步骤忘记拍图了,抱歉。

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  22. .卷这一步骤,有点不好形容啊,大家可以参考一下有拍视频的其他大神吧。
    简单说怎么说:
    1.蛋糕胚的宽边朝向自己,因为是从宽边往上款。就是前面有切出斜度的那一边是宽边,不要卷错方向哟。。
    2.两只手隔着油纸包住蛋糕胚,像卷地毯一样卷起蛋糕胚,卷一卷后,左手轻按蛋糕胚,右手把一起卷起的油纸轻轻拉出来,我们只卷蛋糕胚,不卷油纸哟,油纸是辅助包卷用的。
    3.左手尽量大开手掌轻轻按住蛋糕胚继续往上卷,右手则要同步拉紧油纸向上,避免油纸卷进去。
    4.最后定型时,借助一下擀面棍,擀面棍贴着蛋糕卷放在油纸上,左手扣着擀面棍往下收缩,使蛋糕卷更紧实。右手紧紧拉住油纸往上拉。

    葱香肉松卷
  23. 1.蛋糕卷定型后,取纸巾把卷的过程中不小心粘贴到沙拉酱的油纸擦干净。
    2.油纸包裹住蛋糕卷后,用绳子轻轻绑一下,避免油纸松开。
    3.室温或者放入冰箱保鲜层,最少定型1小时后在切块。
    4.切块时,每切完一块蛋糕卷就把刀具擦干净再切下一块。切时刀具容易粘上沙拉酱和肉松,所以要擦了再切下一刀。
    5.我带着裹着油纸的蛋糕卷就出门了,户外休息时才切块的。所以没拍图切块步骤。

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  24. 1.切时头尾先切,剩下的再均匀分成五份,或者薄的六份。

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  25. 户外野餐,蛋糕卷真是太方便了。

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