零失败八寸戚风蛋糕

时间: 来源:漠漠睡
材料中我用了高粉和玉米淀粉,也许你们会疑惑,高粉不是不可以烤蛋糕吗?可是,我想告诉大家,如果手里没有低粉,用高粉和玉米淀粉是可以代替低粉的。而且烤出来的蛋糕口感很好,颜色也特别漂亮。
方子中的砂糖自行调整,我做的口感不是很甜。
希望厨友们的蛋糕做的都棒棒哒!比心

用料

鸡蛋5个(60克左右的)
牛奶(或奶粉冲开后用)40克
高粉42克
玉米淀粉43克
砂糖15克(蛋黄用)
砂糖60克(蛋白用)
玉米油35克
燕麦片适量
柠檬汁或白醋几滴

零失败八寸戚风蛋糕的做法

  1. 鸡蛋从冰箱取出后,蛋清蛋黄分离。蛋黄放在小碗里备用

  2. 无水无油的盆里加入15白砂糖,40克牛奶,35克玉米油充分乳化(就是三种材料全部融合的状态),然后一次性筛入42高筋粉和43克玉米淀粉拌均匀。再加一颗蛋黄搅拌,直到搅拌蛋黄与面糊充分融合再加入下一颗蛋黄,以此类推,全部加好充分融合后放在一旁备用。
    此时烤箱145度预热。

  3. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋低速开始打发。打发至小鱼眼泡时加入一次砂糖,(由于糖量比较少不一定非要三次加入,也可根据情况两次加入)然后高速(6档或7档)待蛋清打发至无明显大泡时倒入全部的砂糖。打至细腻状态转低速整理表面小泡,提起打蛋器蛋清成弯钩状态即可。(倒扣盆不会掉)

  4. 先取三分之一蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀,然后将翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清盆中继续翻拌到均匀。倒入八寸模具中后轻轻由上到下震两下,再用刮刀整理好表面,撒上燕麦片,放入烤箱烤至50分钟。

  5. 好啦,开动咯!

    零失败八寸戚风蛋糕