烟熏猪腰

时间: 来源:漠漠睡
这是我们家每年冬季的保留项目,这种做法,特点是不去猪腰骚,晾干再烟熏,有一股子臭香臭香的味道,吃的惯的人会特别喜欢,反倒去掉腰骚的我们不喜欢吃。
盐巴的比例10斤猪腰,2.6两盐巴,吃的淡,可自己减少。

用料

猪腰2079克(14个)
盐巴54克
花椒10克
白酒25克
大葱35克
生姜37克
十三香2克
沙姜12克

烟熏猪腰的做法

  1. 把佐料混在一起。

    烟熏猪腰
  2. 姜葱切片,沙姜没有也可不要,我是家里有,顺便放一点。

    烟熏猪腰
  3. 放白酒。

    烟熏猪腰
  4. 去掉腰子表面的筋膜。

    烟熏猪腰
  5. 先炒盐巴,盐巴炒黄之后,放花椒粒炒香,最后放五香粉,稍微炒一下关火,再翻炒至晾。
    每个猪腰裹一层盐巴。

    烟熏猪腰
  6. 最后把姜葱等一并放进去。

    烟熏猪腰
  7. 拌匀。

    烟熏猪腰
  8. 腌制三天,每天早晚翻一次。

    烟熏猪腰
  9. 放在室外温度低一点的地方。
    三天之后,把腌好的猪腰用热水洗一下,悬挂起来晾干水分。

    烟熏猪腰
  10. 这是吹干的腰子和腊猪脚。

    烟熏猪腰
  11. 拿到专门熏腊肉的地方烟熏。

    烟熏猪腰
  12. 这是烟熏好的。

    烟熏猪腰
  13. 煮猪腰,凉水下锅,水开计时,十分钟。

    烟熏猪腰
  14. 煮好之后切片。

    烟熏猪腰
  15. 这种烟熏猪腰是不去腰骚的,一定要晾干,烟熏才香。
    煮好的猪腰下粥或米饭非常的香。

    烟熏猪腰
标签: 猪腰子 盐巴