正折千层酥派面团

时间: 来源:漠漠睡
记录:操作室温27度,35%湿度,没开空调大理石台面
同时操作一正折一反折,无混酥,对面团温度控制的掌握很重要,软硬度要注意一致,不能冰箱冷藏太久,不然容易黄油断层或龟裂状。随时观察粘连情况,手粉不能省,但折的时候,要把多余的手粉用毛刷扫掉。
口味有非常多的选择,可以加入适量孜然粉,七味唐辛子,盐,做成辣味的。

用料

千层派面团::
T55200克
融化黄油68克
5克
冰水78克
4克
折叠用黄油210克
砂糖Q.S

正折千层酥派面团的做法

  1. 准备面团材料

    正折千层酥派面团
  2. 折叠用黄油我是用开酥专用的黄油片,用普通黄油也是可以的,就是效果没那么香

    正折千层酥派面团
  3. 过筛面粉后,所有材料用厨师机混合均匀,不要揉面,混合即可

    正折千层酥派面团
  4. 取出面团,手动整理成团

    正折千层酥派面团
  5. 用刀划十,向四周压开

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  6. 包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一晚

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  7. 拿出静置一晚的面团,敲打变软

    正折千层酥派面团
  8. 最后一次松弛完成后,擀成大的长方形

    正折千层酥派面团
  9. 擀薄擀大

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  10. 把折叠黄油放在面团上

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  11. 四角向中间提起包裹起来,接口捏紧

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  12. 擀面棍压,顺势擀长

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  13. 撒粉,随时观察是否与桌面粘连,擀成长方形

    正折千层酥派面团
  14. 底部向上折至2/5处,上部往下折,与2/5处的接口重合

    正折千层酥派面团
  15. 再在1/2处继续对折下来,包膜冷藏松弛20分钟

    正折千层酥派面团
  16. 折叠口一直保证在自己的右边

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