家乡红烧肉

时间: 来源:漠漠睡

用料

五花肉
酱油
冰糖
料酒
生抽
老抽
香叶、八角、葱花

家乡红烧肉的做法

  1. 第一步:烫皮去毛

    先将锅烧热,把肉皮朝下,紧贴在锅底来回滑动,主要是去除残余的猪毛和皮腥味,然后再用刀刮下皮(毛),用水冲洗干净。(皮上有焦黄色属正常,很多做法通常忽略这一步)

    家乡红烧肉
  2. 第二步:淖水沥出

    把肉切割成“方块”,放入锅里淖水,放点姜、葱,加点料酒,待锅内出现泡沫,用勺子撇出,再煮上2分钟后,捞出备用。

    家乡红烧肉
  3. 第三步:准备调料:

    1、准备配料:香叶、山奈、桂皮、八角、辣椒、姜、葱等。其中八角和辣椒主要是压异、提味、去腥。

    2、熬制汁液:在锅里放油,加上冰糖或白糖,煮至出现酱红色(有泡沫呈现),适当加点水,颜色红亮。取出放入碗里备用。

    家乡红烧肉
  4. 第四步:先煸炒,后焖炖:

    在锅里放油,倒入五花肉,来回翻炒,等到肉煮出油,倒入色料,加入配料,再加一筒啤酒增鲜。用小火焖上半小时。

  5. 第五步:调料“一减一加”:

    将锅里的香奈、花椒、大荤香取出,最后在肉上面倒入原汁(熬制的汁液)。出锅、开动。

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