自制美味凉皮

时间: 来源:漠漠睡
以前一直以为凉皮算是零食小吃
自己在做的时候才发现是纯粹的一道主食
凉皮、面筋、黄瓜是夏天吃不下饭时候最美味的一道美食,冬天北方的暖气屋子也更让人想吃一碗

用料

面筋面皮部分分
200克
中筋面粉400克
4克
清水2盆
配菜
豆芽1把
黄瓜1根
辣椒油
辣椒面5勺
花椒面1/3勺
五香粉1/3勺
3克
脱皮芝麻2勺
花生油30-40克
1根
4片
料汁
3勺
生抽2勺
清水3克
6瓣
3克
蚝油1勺

自制美味凉皮的做法

  1. 水、面、盐揉成光滑的面团,在盆中密封醒30分钟

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  2. 手搓法:用一盆清水把面团在盆中不停揉搓一直洗,直到只剩下黄色的面筋部分

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  3. 机洗法:面团放小美主锅,倒入清水,调成揉面模式4分钟,把洗面水过筛倒入盆中(如下图),面团继续在锅中然后换一锅水继续洗2分钟,直到水变清澈

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  4. 第一锅水,盆中的水是需要的淀粉糊,然后沉淀5小时以上

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  5. 面筋状态如图

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  6. 最后得到2盆洗面水和一块面筋

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  7. 这是我沉淀了一夜的淀粉水,倒掉清澈的部分,留下白色淀粉部分

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  8. 把淀粉部分充分搅匀,底部不要有结块

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  9. 凉皮锣上刷一层油

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  10. 倒入一勺淀粉糊,在锣里铺平转一圈

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  11. 锅里烧水,水开后放入锣盖盖约2分钟

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  12. 开盖之后看到鼓大泡就好了,然后就可以拿出来

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  13. 出锅的凉皮放入冷水中迅速冷却

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  14. 凉了之后就可以轻松接下来,一张凉皮就做好了

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  15. 每一层上刷油再叠加下一层

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  16. 辣椒油制作依次加入用料

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  17. 炸葱姜油

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  18. 油烧热分三次倒入,搅拌均匀香喷喷的辣椒油就做好了

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  19. 面筋在锅中上汽蒸15分钟,蒸熟后切块

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  20. 凉皮切段

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  21. 加入焯水的豆芽、黄瓜丝,切好的面筋、调料汁、辣椒油拌匀即可

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  22. 拌好的凉皮就可以开吃了,口味可以自己根据喜好调整哦

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