重庆老麻抄手

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抄手—北方和广东一带又叫馄饨。为什么在四川重庆一带叫抄手呢,说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。重庆老麻抄手,它的麻辣鲜香,满满的重庆味道,可以带着你的味蕾去旅行

用料

馅料: 香油1勺
猪绞肉500克
姜末1勺
1根
5克
鸡蛋1个
胡椒1/2茶勺
自制抄手皮用料:
面粉500克
食用碱3克
250克
调料:
老抽1茶勺
生抽2茶勺
红油辣椒2茶勺
花椒粉1茶勺
芝麻1饭勺
葱花1饭勺
姜汁1饭勺
蒜汁1饭勺
香油2饭勺

重庆老麻抄手的做法

  1. 抄手皮的制作:
    1.500克面粉加入3克食用碱拌匀后,加入250克水后揉成光滑的面团,醒半小时。
    2.面团分成4个小团,分别用压面机压出想要的抄手皮的厚度(个人喜好),再切割出抄手皮的大小

    重庆老麻抄手
  2. 调制馅料:取一个大点的容器,将猪绞肉和姜葱、盐、胡椒粉、香油全部放入容器内混合在一起,按顺时针方向搅拌直到上浆(这个过程忘了拍照了)

  3. 开始包抄手了,摊开一张抄手皮,皮中放一勺肉馅,对折包好。

    重庆老麻抄手
  4. 把一锅水烧开后下抄手,煮熟后捞起放入事先准备好调料的大碗内,一碗地道的又麻又辣又香重庆老麻抄手就做出了,流口水了吧