儿时的美味:榨菜

时间: 来源:漠漠睡
我这个从小都不喜欢吃辣的人,突然对辣感兴趣了。做了腊八蒜,青辣椒酱吃还觉得不过瘾,在超市看见有大头菜卖,突发奇想要吃辣榨菜。小时候家里穷物质匮乏,觉得榨菜已经是人间美味了。长大后知道外面卖的添加剂太多了,很久很久没买过榨菜吃了。现在嘴馋了,自己琢磨着做,味道还可以哦

用料

大头菜适量
适量
一头
少许
辣椒面适量
白糖适量
酱油适量

儿时的美味:榨菜的做法

  1. 我们南方没有儿菜,只有这种大头菜。大头菜一样很美味的

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  2. 大头菜洗干净去皮,把老的纤维剥掉,以免影响口感。

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  3. 然后切成丝,可以切的稍微粗一点。放适量的盐抓匀腌一个晚上,盐多一点没关系的,只要不是巨咸的就好。

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  4. 用盐腌出水后,把水倒掉。再重新加些清水稍微洗一下,去掉一些咸味,这个时候可以尝一点看看咸度是否合适。如果淡了,后面要加盐,如果咸了,可以用清水稍微泡一会。最后要捞起来,把水倒掉,然后使劲把榨菜丝的水份挤掉,挤得越干爽越好。发挥你们的想象力,用尽各种各样的方法去挤掉榨菜的水份。我想榨菜之所以叫榨菜,就是因为这个制作步骤了。

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  5. 把姜蒜擦成泥,这样更好入味,辣椒面,白糖,酱油都放进盆里。关于用量,我没有秤过,凭感觉放的。因为吃咸菜每个人的爱好都不同,或咸或辣或甜,大家根据自己的喜好调整用量就好,可以少量多次慢慢加进去

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  6. 戴上一次性手套,把配料和榨菜丝混合均匀,稍微用力揉一下,让榨菜更快入味。

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  7. 做好就可以直接吃了。送白粥特别美味,也可以用来炒肉丝,蒸鱼,炒各种菜。

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