直接法简单上手|法式多重水果软欧包

时间: 来源:漠漠睡

打软欧问世已经有十年以上历史

但是虽说有软欧之称,但其实和大家熟知的欧式面包没有血统上的关系。
是完全的一款亚洲面包

有着更小清新的颜值,低油低糖特征。获得很多的好评。

2010年“胖达人”从台湾走入大家视野,算是软欧比较早的起源。陆续在上海有了第一家店,生意非常红火,并且售价不低。后来出了一些事情(感兴趣去百度,哈哈哈)
接下来就是北方市场,从北京走出来大家熟悉的“原麦山丘”,和南方市场从深圳走出来的“奈雪”。

他们产品的风格大不相同,一个粗狂一个清新。原麦山丘的面包颜色偏重,各种杂粮,坚果类的面包也挺多的。相反奈雪就很小清新,产品主要是面团本色,红的,绿的,黄的这种。各种丰富的馅料。

本人在南方和北方都呆过不短的时间,发现这些很有趣的东西。跟本地的一些饮食习惯,气候都是有一些关系的。

(此处敲黑板)所以开店和工作室的朋友们,要注意哦。不是每种产品都适合在每个地方都能被接受。稍做一些调整,有更好的效果~


今天制作的这款法式多重(chong)水果软欧,没有添加种面,制作起来比较方便。

如果没有(柔风法式面粉),可以用高筋面粉和低筋粉,7:3的比例代替使用。高粉7低粉3。

今天用的橙皮丁,黑加仑干,蔓越莓干,杏子干这四种制作的。可以根据自己喜好换别的果干或者坚果都可以。这个面团相当于一个基础面团,加入自己喜欢的辅料,都是可以尝试的。

造型也是可以变化多端,圆的,三角形。方的都可以

如果没有蒸汽,可以不打。但是面包表面的光泽度和膨胀度会差一些,但是不会把面包做失败。

可以预热烤箱的同时,在烤箱里放个金属容器装上鹅卵石。在面包进入烤箱之后,往滚烫的装鹅卵石的容器里倒一些开水。这样就制作出蒸汽了

做面包是一件漫长有趣的事情,拿出耐心来慢慢烘焙。

用料

A:柔风法式面粉500克
A:砂糖30克
A:鲜酵母15克
A:海盐9克
A:水350克
B:黄油25克
C:橙皮丁50克
C:黑加仑干50克
C:蔓越莓干50克
C:杏子干50克

直接法简单上手|法式多重水果软欧包的做法

  1. 法式多重水果软欧材料。大家在家里面不用像我做课程这种分开称。按照A,B,C分开称,就可以了。

  2. A部分全部加在一起,进行慢速搅拌到无干粉状态。(我慢速用的二档,乔立7500厨师机。大家在选厨师机的时候要考虑功率,一般几百块钱的都还是比较困难)

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  3. 搅拌至无干粉后,转为快速(6档,这个只针对我用的设备,大家作为参考就行)

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  4. 快速搅拌到7-8成面筋膜的状态,把面团扯开判断状态。(面包制作每一步都很重要,如果一环没扣好,那么后面肯定会出现问题)

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  5. 然后加入。B部分,室温软化好的黄油。(软化指把冷藏很硬的黄油,把它放在室温自然变柔软)

  6. 黄油慢速搅拌均匀(二档),加入C部分的果干部分。继续进行慢速搅拌,搅匀即可。

  7. 面团温度测量为,22-28度。今天低了一度,我把基础发酵的时间延长了,十多分钟。(达到啤酒肚的状态,拍一拍)(面温很重要,如果偏低下次打面就换一些温水,建议大家入一个针式温度计~)

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  8. 放在23度左右的环境下,盖一个保鲜膜避免表面干燥。基础发酵40分钟(如果温度偏低,就找个密封环境,放一些开水在盆里,水汽会有一些温度)

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  9. 分切为200克一个

  10. 稍微收成圆形,盖上保鲜膜。或者放在密封的环境都可以。避免干燥。自然放置20分钟(松弛)

  11. 造型步骤一:先粘一点面粉,用手轻轻排气。光滑面向下。

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  12. 造型步骤二:从上折到中间位置。

  13. 造型步骤三:左右各向中间折一下

  14. 造型步骤四:中间往下折一下

  15. 造型步骤五:再从上往下折一下

  16. 造型步骤六:从上往下折,收口收紧。可以用手捏一些,或者压紧。

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  17. 造型步骤七:稍微搓一下,左右均匀。

    直接法简单上手|法式多重水果软欧包
  18. 造型完成后,放在醒发箱温度30湿度百分之85。发酵至1.5倍大,时间约40分钟。(如果没有发酵箱的同学,把面包放进烤箱,不要开电源。底下放一碗开水,把烤箱门关着。一会就发好了)

  19. 发酵完成状态

  20. 表面筛一些高筋面粉,用锋利的刀片割十字口(粉别太厚,割口别太深)

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  21. 在刀口位置,挤上一点软化的黄油。

  22. 上火225度,下火180度,3秒蒸汽。烘烤12-14分钟。具体看一下表面颜色(蒸汽没有的朋友前面有讲方法)

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  23. 上下炉温一样的同学:200度放在中层,时间不变。风炉:160~170度,时间一样。

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