黑麦生煎包「生姜猪肉馅冬季暖身」

时间: 来源:漠漠睡
最近沉迷于用黑麦烘焙 于是也试着用黑麦粉做了生煎包 结果还挺好吃的 口感筋道
内馅是猪肉混合了大葱和大量生姜 第一口咬下去能感到姜的辛辣
作为一个生姜脑残粉 十分满足

这个方子做出来大约30个小生煎包 大约4人份 用24寸小煎锅 煎了3锅

包到最后多出3张包子皮 于是随手包了火腿丁和帕马森芝士粉进去 很好吃 有披萨味哈哈

用料

低筋面粉260克
黑麦粉100克
干酵母3克
3克
小苏打(如果没有 可以用等量干酵母代替)2克
190克
猪肉500克
根据个人喜好放我放了大概20克 比较辛辣
大葱根据个人喜好放 我放了一整根葱白 大概70克
料酒2勺
黑胡椒2克
5克
耗油(或者酱油)1勺
小葱一小把 约4克
黑芝麻1勺
玉米淀粉(用来做冰花 可以省略)5克
2勺

黑麦生煎包 「生姜猪肉馅 冬季暖身」的做法

  1. 3g干酵母中加入3g糖 加入190g水 静置5分钟

  2. 低筋面粉和黑麦粉混合 加入小苏打 再加入步骤1中的水 揉面

    揉成光滑面团后 静置发酵30分钟

    因为现在气温低 我把面团放进烤箱发酵 烤箱里放一碗水 预热50度 放入面团后关火

  3. 趁面团发酵 开始做馅

    生姜擦成姜蓉 大葱切碎 和猪肉末混合 加入料酒 黑胡椒 盐 耗油

    搅拌均匀

  4. 面团发好后 擀面 包包子 这步请参照其它菜谱 我也不是专家哈哈

    包好后静置醒面10分钟 二次发酵

  5. 包子做好后 平底锅放一层薄油 码上包子 开大火煎 (我一共做了30个包子 用24寸平底锅 每次煎10个)包子之间留出间距 因为煎的时候还会发得更大

  6. 包子底部煎硬了之后 加入60g水 盖锅盖

    如果想做冰花 可以在180g水中加入5g玉米淀粉和5g低筋面粉 调成薄薄的面糊 然后每煎一锅倒入60克左右

  7. 大火煎4分钟后转中火 再煎4分钟左右 直到水干透

    各个锅子和灶的脾气不一样 所以第一锅煎的时候最好看着 以免糊底

    后面两锅只要下锅之后定个闹钟就好啦

  8. 出锅前撒上小葱段和和芝麻

    蘸醋开吃

    黑麦生煎包 「生姜猪肉馅 冬季暖身」