客家味酵粄

时间: 来源:漠漠睡
记录一下(一碗:50克米,两倍水,0.4克碱)

用料

大米200克
饮用水(浸泡用)400克
食用碱1.6克
甜蘸酱
白糖15克
25克
红糖/黄糖50克
老抽1克

客家味酵粄的做法

  1. 大米洗净,控水。用米2倍的饮用水浸泡10小时。

  2. 蒸锅放入足量水,开大火

  3. 连米带水放入破壁机,2分30秒,七档。

  4. 过滤一遍,然后加入食用碱搅拌开。用饭碗蒸的话可分四碗,每碗150克左右

  5. 待蒸锅上气后,先搅一搅再放入蒸锅。大火蒸22分钟左右。完成

  6. 甜酱步骤:白糖和水先煮开,然后加入红糖老抽,再煮开,煮至稍微粘稠即可

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