厨房小白也能成功的纯手工阿胶糕零失败附视频

时间: 来源:漠漠睡
其实之前已经发过一篇啦!
很多朋友私聊我 觉得自己发的还是不够具体
这次重新发一份250g阿胶的菜谱
可以做将近三斤的阿胶糕!

工具有:
1、锅
2、磨具
3、烘焙纸
4、切刀
5、小勺子一把
6、铲子

熬之前要提前准备好磨具 铺好烘焙纸!

用料

阿胶250克
陈酿黄酒500ml
核桃(去壳250克
红枣(去核250克
黑芝麻250克
枸杞125克
老黄冰糖120g

厨房小白也能成功的纯手工阿胶糕 零失败 附视频的做法

  1. 第一步当然是把锅消毒了!锅最好用铜锅 没有铜锅的话 不粘锅也是可以的!高温水煮至沸腾 倒水 擦干或晾凉备用

  2. 准备250g阿胶块 不打粉 不打粉 不打粉!倒入黄酒 盖上盖子 浸泡48小时

  3. 浸泡48小时后的阿胶是这样的 表面有一层白色析出物 这是阿胶里的豆油~ 注意哦 好的阿胶浸泡了48小时就已经化的差不多了 开火小火熬一会就全化了 不好的阿胶是做不到的 所以现在很多市面上很多不好的阿胶都去打粉 这样我们是看不出来的

  4. 开始准备辅料~ 红枣要选用若羌小枣 清甜好吃 去核 剪小备用

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  5. 然后剥核桃 如果需要250g核桃仁 差不多需要500g的核桃!剥好后 小火烘炒三分钟 或者烤箱小火烤三分钟

  6. 芝麻也烘炒三分钟 切记要最小火 否则容易炒焦 炒出香味即可

  7. 辅料准备好 就可以开火熬了~ 开小火搅拌至阿胶块全部融化就可以放冰糖啦 搅拌至冰糖融化

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  8. 差不多二三十分钟就会出现液泡 阿胶也开始稠啦 这时候要不停搅拌阿胶 以防粘锅

  9. 液泡出现后不久 就会出现挂旗 夏天挂大旗 冬天挂小旗 现在是冬天 挂小旗了就可以下辅料啦!挂旗(粘附在铲子上 一道透明的琥珀色 掉不下来象一面旗一样

  10. 下核桃!快速搅拌均匀

  11. 下红枣!搅拌均匀

  12. 下黑芝麻!搅拌均匀(要有力气 没力气的叫人帮忙哦

  13. 最后下枸杞!搅拌均匀

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  14. 就可以出锅啦!注意哦 下辅料这个过程基本上要在五分钟之内完成 不然时间久了会变硬 就很难搅拌!用小勺子在磨具的四个角压一压 这样出来的阿胶糕就很好看 都倒出来之后 用烘焙纸铺上 再用压板或者擀面棒压实 喜欢吃玫瑰口味或者蔓越莓的可以在上边撒一些

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  15. 超香的还能调理身体的阿胶糕就完成啦 放置十二个小时 就可以开切了

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  16. 先切条

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  17. 再切片

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  18. 再包上糯米纸

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  19. 放进封口袋 封口~ 就完工啦 可以随身带几块 想吃的时候随时打开来吃

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  20. 啊~ 我喂你呀

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  21. 答应我 千万不要再吃淘宝上买的这种不知道加了多少添加剂反正就没有阿胶的阿胶糕了!!

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