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笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)

发布时间:2019-10-06 01:36:20 作者:美食猎 来源:互联网

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法

想做一碗烧白,突然想起江西那边的梅菜扣肉里面有干笋丝,正好国庆节去了山里菜市场买到了鲜笋,就一并做了笋尖梅干菜扣肉,我们这里把这道菜叫烧白。


推荐一瓶佐料,李锦记的红烧汁,上色太完美了,红烧什么的,无敌好看。

用料  

土猪三线肉300克
老咸菜150克
笋尖2个大概80克
老姜1块
大葱1根
花椒适量
李锦记红烧汁适量
少量
白糖少量
生抽少量
鸡精适量
甜面酱少量

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法  

备料,这是之前炒回锅肉生下来的那部分猪肉,因为比较瘦,就用来做烧白了。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤1

这么一块,大概300克多一些吧。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤2

买了超市的老咸菜,这么一小碗,大概150克。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤3

山里买的鲜笋,剥壳之后笋尖就是这个样子,我用了两个笋尖。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤4

处理笋尖,必须先泡十分钟,去掉鲜笋的苦涩9味,再煮一下,冷水入锅,水沸就可以捞出。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤5

笋尖煮好是这样。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤6

开始煮肉,我买来的土猪肉已经烧过皮了,一定要烧皮的哈。加大葱,姜片,一瓶盖白酒,一起煮。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤7

煮大概15-20分钟,用筷子能搓透猪肉为标准。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤8

目前的备料情况。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤9

笋尖,老姜,用打蒜器打成了小颗粒,花椒用的茂汶的花椒,128一斤。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤10

调一碗酱汁,准备上色。酱汁里是放的李锦记红烧汁,李锦记海鲜生抽,一点点醋,白糖,拌匀。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤11

肉皮表面干了之后,涂抹酱汁,醋是为了软化肉皮的。酱汁在肉皮上干了再涂一层,再干一遍就可以了,酱汁别倒,之后有用。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤12

锅里放油,多一点也没关系,可以用来炒老咸菜。开始炸肉,先炸肉皮,中小火就可以,记得一定盖上锅盖,防止油溅出来烫伤。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤13

我大概炸了5-8分钟,肉皮就是这个样子了。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤14

之前剩下的酱汁,加适量的水,肉皮朝下,泡肉皮。我是前一天晚上泡的,第二天上午10点才把肉拿出来切,时间长一点,肉皮泡皱皮的样子就越好。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤15

锅里剩下的油炒老咸菜,先放姜末,再放花椒,翻炒出香味。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤16

放笋末。

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放老咸菜。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤18

开始调老咸菜的味道,放一点海鲜生抽,适量鸡精,少量白糖,翻炒。

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蒸烧白前一晚的备料。最下的小碗是装的第二天调肉的花椒姜末。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤20

第二天上午拿出肉,能看到肉皮起皱情况很理想。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤21

切肉,稍微厚一点。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤22

调味,甜面酱,海鲜生抽,花椒,姜末,鸡精,拌匀。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤23

拌匀的样子。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤24

均匀码放在碗底,买的猪肉太窄了,这次切出来不太满意,你们凑合。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤25

肉上码放咸菜。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤26

进锅里开蒸,盖个盘子在碗上,避免水分滴落到碗里,我蒸了两小时。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤27

肉太窄了,所以蒸出来有点包不住老咸菜。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤28

近看,这肉皮颜色很不错,多亏了李锦记红烧汁。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤29

我是拍给你们看的,我不吃肥肉。

笋尖老咸菜蒸烧白(重庆特色)的做法 步骤30

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