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《中餐厅》换成牛腩的粤式荔枝牛肋骨好吃疯了

发布时间:2019-09-14 15:08:31 作者:美食猎 来源:互联网

《中餐厅》换成牛腩的粤式荔枝牛肋骨好吃疯了的做法

中餐厅婚礼那一期看着外国友人吃着林老师做的粤式荔枝牛肋骨,自己却在深夜吞口水!于是这个中秋必须cos一下这道菜!
没有买到牛肋骨,妥妥的买了一大块牛腩,家里炖过很多次牛腩了,所以用了大厨牛肋骨的方子来做!
红糖 龙眼肉和陈皮是我以前没用过的,它们让牛肉味道惊艳了不少!入口浓郁软烂,大厨的方子太好了!
勺子:15ml吃饭勺
炒锅:炊大皇不粘锅
炖锅:staub铸铁锅

用料  

牛腩650克(没买到肋骨
洋葱一小个
小葱一把
桂皮2小片
八角3个
香叶5片
陈皮8片
龙眼肉一小把
白糖1勺
红糖2勺
豆瓣酱1勺
一品鲜酱油5勺
老抽1勺
葱段2段焯牛肉用
花椒一小把焯牛肉用
香菜叶少许 点缀用
胡萝卜片若干 点缀用
金针菇一把 点缀用

《中餐厅》换成牛腩的粤式荔枝牛肋骨好吃疯了的做法  

牛肉凉水浸泡一小时中间换两次水

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配料准备好备用

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牛腩切块冷水入锅加大葱段花椒粒煮开撇去浮沫,捞出热水清洗肉块备用

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锅中加入3勺植物油炒香洋葱和小葱

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加入除了龙眼肉外的香料中小火炒出大厨说的焦糖香气(真的有^_^)

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依次加入龙眼肉

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加入一勺白糖两勺红糖

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一勺豆瓣酱(林老师用的是黄酱)

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加入味极鲜酱油大约5勺再加入一勺老抽

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中小火翻炒一会儿 可以看到浓浓的焦糖色酱汁 加入热水煮沸。加水的量根据牛肉的多少

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将煮沸的酱汁和牛肉倒入炖锅中小火炖煮1.5小时 2小时最佳。炖的久水也要多加些

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时间到了把香料夹出来大火收汁 不用收太干

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胡萝卜片金针菇去蒂开水焯2分钟 装饰盘子。大家也可以用别的菜铺盘子。

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加上牛肉 插两株香菜叶点缀 就可以拍照了 哈哈

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