火柴面——【湖北农村宴席菜】,食材易得,既是菜又是主食

时间: 来源:美食猎人

湖北农村的小孩应该都吃过这道菜。这道菜绝对是农村宴席的杠把子,食材虽是很普通廉价,但是在大鱼大肉、山珍海味的宴席里,总有它的一席之地。

用料  

炸豆腐材料:
豆腐 1块
油炸用,适量
炒挂面材料:
挂面 1把
适量
调味料:
八角 2-3个
适量
适量
鸡精 适量
小葱 1-2根
生抽 1-2勺
小米辣 1个(不吃辣可不加)
大蒜 1瓣

火柴面——【湖北农村宴席菜】,食材易得,既是菜又是主食的做法  

锅内放入适量的油,烧至7、8成热,调中火

豆腐清洗干净控干水分,切成约5毫米厚度的片状,记得要切均匀一点,不要太厚,不然炸不透,切丝的时候容易碎

豆腐皮切好后放入锅内,切好一片就放一片,尽量避免豆腐断裂,下锅后先不要搅

炸至两面金黄,筷子敲上去硬硬的就行,不要炸得太脆,否则一切容易碎。捞出控油放凉

炸好的豆腐片切成约5毫米宽的长条状

炸豆腐的油倒出来,锅里剩适量的油,挂面掰碎(我是折成三段,长一点也没事)放入锅里炒

全程小火,不停翻炒,炒制大部分挂面变成金黄色即可

加入切好的豆腐丝,部分调料(小米辣、八角、小葱头、大蒜),翻炒几下,放入适量的盐,继续翻炒

加入大量的水,水至少要没过食材,我在中途又加了一次水,水一定要放足,不然面条无法煮烂,影响口感,这个时候可以调成中火,中途记得打开锅盖翻炒一下,避免粘锅

待面条吸饱汤水,放入适量生抽、鸡精就可以出锅了

最后撒上葱花,完成!味道好极了!

小贴士

1、炒挂面的过程一定记得要小火,随时注意火候,千万别炒糊了。
2、焖煮时间宜长不宜短,挂面炒制后会比较干,一定要多闷煮一会儿,口感才会软烂,否则太硬口感不好。
3、本道菜八角和小葱是灵魂点睛之笔,建议不要少。
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